Zdá se, že všichni pití agáve destiláty tyto dny. Zatímco tequila je nejoblíbenější, kouřový mezcal je na vzestupu. Přesto se někoho zeptejte, jak se mezcal liší od tequila , a budou častěji než ne těžce nuceni to zúžit, kromě klasické kouřové chuti. Oba duchové začínají na agávových polích, ale většina lidí neví, že samotná agáve je plodina, která se intenzivně pěstuje po tisíce let.
Zatímco tequila má určitá omezení, pokud jde o typ použité agáve, stejně jako proces destilace, mezcal má trochu větší volnost při použití jakéhokoli dostupného druhu agáve a lze jej vyrábět i mimo stát Jalisco. Nejčastěji používané druhy agáve představují přibližně 18 různých odrůd, z nichž nejoblíbenější jsou Espadín, Tobalá, Sierra Negra, Mexicano a Jabalí.
Přihlaste se k odběru newsletteru Observer’s Lifestyle Newsletter
Santiago Suarez a Luis Niño de Rivera začali vyrábět mezcal v roce 2010. Dva přátelé, kteří jsou oba z Mexico City, měli na mysli misi: měli vizi pomoci podporovat lok al komunity tím, že je spojíte, a to vše při vytváření jedněch z nejhladších mezcalů v okolí. Suárez a de Rivera přišli s holistickým modelem, který nazývají „ zasít svou budoucnost, “ nebo „zasej svou budoucnost“ a to vedlo k vytvoření Mezcal si zamilujete , jejich organická, udržitelně smýšlející značka mezcal.
“ Pokud komunitě poskytnete nástroje a školení v modelu, který bude s jistotou generovat příjem, bude prosperovat a bude pracovat na dosahování těch nejkvalitnějších produktů vědomým a progresivním způsobem, Rivera řekl Observeru. Jak tedy tento plán realizovali?
šaty kralování mary královny skotů
Espadin je nejběžnější agáve používaná pro mezcal a v průměru může jedné rostlině trvat osm až deset let, než plně dospěje. Tato doba se může lišit pro tucet dalších druhů agáve používaných k výrobě mezcalu. Vzhledem k tomu, že agáve je tak životně důležitá, de Rivera a Suarez naverbovali místní farmáře v Oaxace, Guerreru a Durangu, aby pomohli usnadnit proces pěstování a zachovat biologickou rozmanitost. Suarez a de Rivera spolupracují se svým týmem na záchraně a ochraně divokých druhů agáve a poté ručně vybírají ty nejzdravější mateřské rostliny k rozmnožování. Počkají, až budou tyto rostliny připraveny k reprodukci, a pak vyberou nejlepší semena.
Dalším krokem je výsadba a de Rivera a Suarez mají určitá kritéria, která jim pomáhají určit správné farmy, se kterými budou pracovat. „Za prvé, t Tato oblast musí být blízko zbytku obhospodařované půdy.“ vysvětlil de Rivera. „Potom pomocí studií a určitých kritérií [my] potvrdíme, zda určité pozemky splňují to, co požadujeme. Nakonec, pokud je farmář ochoten pracovat na našem modelu výsadby, uzavřeme obchod.“
Tým Amaras dodává počáteční rostliny agáve pěstované ve školce jako investici do životně důležitého procesu ekologického zemědělství. “ Chceme umožnit vlastníkům půdy, aby obdělávali svou půdu udržitelným, holistickým a exponenciálním způsobem prostřednictvím agáve, která udržuje jejich tradice a vytváří progresivní ekonomické, sociální a ekologické výhody,“ řekl de Rivera.
Jedním ze způsobů, jak pomáhají posílit postavení vlastníků půdy, je partnerství s Světový fond na ochranu přírody (WWF). Tým Amaras začal spolupracovat s neziskovou organizací 2018 na implementaci udržitelných operací zavedením suché záchody na farmy. je vzácný v mnoha oblastech Mexika, kde se pěstuje agáve, a tyto suché záchody přeměňují lidský odpad na hnojivo a moč na opakovaně použitelný zdroj zalévání, úsilí o dosažení uhlíkově neutrálního stavu . Od začátku své iniciativy zasadili přes 150 000 semen agáve a vytvořili partnerství po celém regionu s malé farmy, investování času a peněz, které jim pomohou pracovat udržitelněji, a vytváření pracovních příležitostí v místních komunitách.
Partnerství WWF bylo pro jejich úsilí zásadní. “ Potřebovali jsme pomoc od odborníků, abychom pochopili environmentální a ekonomické dopady této kategorie v komunitách agáve a mezcalu. WWF byla perfektní, protože už pracují na projektech v Oaxace,“ řekl de Rivera. Další úsilí zahrnuje alokaci až 20 procent čistého prodeje zpět na rozvoj nových iniciativ, jako jsou školicí postupy pro farmáře a nákup řemeslně vyrobeného mezcalu od malých výrobců.
Vzhledem k povaze spolupráce s místními farmáři je Mezcal Amarás schopen vyrábět mezcaly z jednoho statku a původu. Vzhledem k tomu, že dodávají rostliny agáve, mohou být neuvěřitelně selektivní v tom, kdy, jak a co se sklízí a poté destiluje. Tyto destilace se mění ve speciální lahve, které jsou odlišné svým charakterem a chutí, jako Espadín, který je vyroben ze 100 procent espadínského agáve, nebo Cupreata, který používá cupreata agáve a má výrazné květinové a rostlinné tóny. Agáve se sklízí, krájí a poté praží v podzemních krytých jámách – odtud pochází velká část kouřové chuti a také bohatá hloubka tekutiny, která prochází destilací. Pražená piña neboli pražené jádro rostliny agáve je poté rozdrceno a fermentováno, než nakonec projde destilačním procesem, a to buď metodou destilace v měděném kotli nebo tradičnějším hliněným hrncem, v závislosti na konkrétním plnění.
bezbožní živě na Broadwayi sledovat online
Zatímco mnoho mezcalů nezestárlo a má čistý, světlý povrch, většina mezcalů Amaras je umístěna v dubových sudech po dobu nejméně dvou měsíců, což pomáhá vyhladit povrch a vyvážit chutě. To umožňuje bohatší pocit v ústech bez jakékoli drsné chuti, což je jeden z rysů, které ti, kteří nemají rádi mezcal, často uvádějí. Mezcal Amarás Espadín je známý pro svůj jas, se spoustou kouřových vůní a citrusů a závěr s nádechem skořice a pepře. Amarásovo poslání být správcem lepšího světa nikdy nechutnalo tak dobře.
Takže, co bude dál? 'Naše filozofie se neustále vyvíjí, stejně jako naše cíle,' řekl de Rivera. V současnosti to zahrnuje dosažení nulového odlesňování pro výsadbu agáve, zachování všestrannosti agáve, výsadbu různých druhů a opětovné využití 100 procent veškerého odpadu z produkce mezcalu. Chce také „kompenzovat 100 procent našich emisí“ a v příštích pěti letech „vysadit 1 000 hektarů [asi 2 470 akrů] agáve [a] více než 75 000 stromů a pracovat s programy opětovné výsadby stromů za účelem nákupu dřeva. “
Ať už jste nadšenci do mezcalu nebo teprve začínáte zkoumat likér na bázi agáve, jeden z nejlepších způsobů, jak si vychutnat mezcal, je koktejl, zejména margarita nebo mezcalita. The Zvláště Espadín je skvělý jako základní lihovina v likérnějších koktejlech, jako je klasická oaxacská verze staromódního – stačí nahradit agávový nektar za jakýkoli jednoduchý sirup pro doplňkovou verzi.
Níže se podívejte na recepty na koktejly, které jistě rozšíří vaše ocenění pro všechny věci mezcal.
Cupreata Mezcalita
Ingredience :
1,5 oz Amaras Cupreata Mezcal
1 oz čerstvé limetkové šťávy
1/2 agávového nektaru
Tajinový ráfek
dr axe děravá střeva dieta
Instrukce :
Potřete okraj sklenice čerstvou limetkou a obalte v koření tajin. Do šejkru přidejte limetkovou šťávu, agávový nektar a mezcal. Nalijte přes led.
Cold Brew odpočíval
Ingredience :
2 oz Amarás Reposado Mezcal
0,5 oz kávový likér (jako Kahlua)
1 unce studené kávy
0,5 unce jednoduchého sirupu
Instrukce :
proč je v san francisco tolik bezdomovců
Všechny ingredience přidejte do šejkru. Silně protřepejte s ledem asi 10 sekund. Přeceďte do koktejlové sklenice nebo přes led.
