Z lihovaru Brooklyn Vodka je nejoceňovanější a nejvyšší důkaz alkoholu v Americe

Zajímá vás, v čem ten knockdown oomph inváš koktejl byl včera v noci? Pokud jste byli v jednom z nejmodernějších zavlažovacích otvorů ve městě, řekněme The Top Of The Standard, mohla by to být technická rezervace. Toto kouzelné vaření je nejvýkonnějším alkoholem, který je chemicky možné vyrobit, vytvořený zde v NYC společností Industry City Distillery. Zastrčený za ocelovými dveřmi, jen pár kroků od dálnice Gowanus, tento výrobce městských chlastů, který je považován za experimentálního, také vyrábí produkt vodky tak jedinečný a chutný, že zaručuje jeho vlastní římsu nad šedými husami a Ketel Ones barů, protože ten vrchol police to prostě neřízne.

Společnost Industry City Distillery, pojmenovaná podle výrobní haly v Brooklynu, kde sídlí od svého vzniku před třemi lety, vytvořila zcela novou metodu destilace a následně si nádherně hladkou vodku nejlépe užívala přímo. Jejich další produkt, Technical Reserve, se stal nejžádanější tajnou ingrediencí ve městě, protože poháněl sezónní řemeslné koktejly v luxusních barech po celém městě.

Můžete si vzít lahodnou uzenou sůl s příchutí, dát ji do technické rezervy, několik minut ji protřepat a napnout, aby veškerá sůl zůstala pozadu a chuť byla ve vašem duchu.

To, co ICD odlišuje od začátku, je to, že společnost ve skutečnosti destiluje svou vlastní vodku. Většina známějších lihovarů nedělá nic jiného než nakupování průmyslových lihovin, přidávání vody a rozesílání ve stylizovaných lahvích. ICD nejen postavilo své vlastní destilační přístroje - a stalo se tak prvním lihovarem ve státě, který tak učinil od zákazu - značka dokončuje každý krok sama o sobě stroji a technikami, které vyvinuli zcela sami.

Je to všechno za účelem. Chceme mít kontrolu nad každým aspektem toho, co do produktu vstupuje a jak je vyroben, řekl Bragancau Ronak Parikh, manažer prodeje a provozu tříčlenného týmu ICD.

Stejně jako roky věku často funguje jako indikátor kvality skotské, časy destilované fungují podobně jako u vodky. Tým ICD zpochybňuje definici destilátu používaného v alkoholovém průmyslu, tvrdí však, že by bylo možné tvrdit, že provádí 130 destilací. Jejich proces je však něco jiného než opakující se; opravdu to dělají jednou - místo toho jsou extrémně dlouhé, pomalé a dokonalé.

Ve skutečnosti nemůžeme zlepšit kvalitu jeho opětovným spuštěním, řekl Kyrejko Bragancau. Získali bychom stejný přesný výsledek.

Každá další iniciativa, kterou ICD podnikne, je zaměřena na vkus, ale vše je zásadní pro její závazek k udržitelnosti. Brooklynská lihovar ICD je ve skutečnosti třikrát energeticky účinnější a šestkrát energeticky účinnější než jiné lihovary. Jejich ručně vyráběné stroje jsou extrémně malé (ale stále srovnatelné s výtěžkem) a dokonce znovu používají své vlastní odpadní teplo pro energii. Významné množství energie se také ušetří spuštěním jedné účinné destilace namísto několika kol a s cenou elektřiny v NYC tým ICD pochybuje, že by si mohli dovolit existovat ve svém brooklynském domě, pokud by fungovali jako venkovští konkurenti společnosti. ICD si na místě pěstuje vlastní droždí a je jednou z mála společností vyrábějících vodku, která destiluje z řepného cukru. Cukr je zcela rozpustný ve vodě a nevytváří žádný pevný odpad, na rozdíl od pšenice a brambor používaných venkovskými společnostmi. Odpad není pro ostatní problém, protože jej mohou dobře využít jako mulčování nebo krmivo pro zvířata na nedaleké farmě. V Sunset Parku to zjevně není životaschopná volba.

Pan Parikh ujistil Braganca, že IDC nikdy nevytvoří řadu ochucených vodek. Technická rezerva je však úplně jiný produkt. S objemovým procentem alkoholu (ABV) 96,5 (191,2 důkazů) a absolutně bez přísad je to jediný nejčistší a nejodolnější lihovina vyráběná v USA. Jako chemicky nejstabilnější důkaz alkoholu je chemicky zcela neutrální a dokonalý nástroj pro domácí mixology a profesionální barmany k rychlému vytváření hořkých, tinktur a infuzí.

Když nám pan Parikh ukázal, jak se vyrábí limoncello z cukru, vody, citronové kůry a technické rezervy, bylo hotové za méně než jednu hodinu a bylo chuťově výrazně svěžejší.

Gates Otsuji, regionální mixolog v salonku osobností hot spotu Top of the Standard (dříve známém jako Boom Boom Room), používá technickou rezervu k výrobě hořké čokolády a espressa a ananasové vodky. Tvarování bitterů nyní trvá dva dny namísto dvou měsíců a infuze duchem místo tepla umožnila ananasový likér, který doplňuje příchuť levandule a šampaňského v jednom z jejich podpisových koktejlů, místo aby je zastiňoval.

Je pozoruhodné mít tento druh nástroje ve svém arzenálu, řekl.

A i když to vypadá jako práce navíc, ujišťuje nás, že je to jednodušší cesta. Kdybych byl goiPokud si koupím komerčně dostupný produkt, možná budu muset ochutnat 10 nebo 15 produktů nebo tvarovat recept kolem toho, co je k dispozici, řekl pan Otsuji. Ale můžeme o tom mít vše pod kontrolou a já mám více kreativní kontroly a důvěry ve všechno, co jsme vydali.

Ředitel nápojů Vincent Favella z Five Leaves in Greenpoint říká, že Technical Reserve je nejčistší aplikace, jakou kdy potkal při výrobě svých hořkostí.

Dělal jsem si vlastní infuze z různých olejů, ale nenašel jsem nic vyššího než 50 procent alkoholu, řekl. Pak jsem je našel a zjistil jsem, že to vychází z jejich nehybnosti na 96,5 procenta a bylo to jako: ‚Ach můjBůh. To je přesně to, co potřebuji. “