Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa nové epizody flash
Slyšeli jste o Sushi Nakazawa Legendární původ, i když si nemyslíte, že máte. Před několika lety se volal malý dokument Jiro Dreams of Sushi zapálil v srdcích diváků vášeň, kterou před stisknutím hry možná nečekali. Téměř každý miluje sushi, ale téměř nikdo neviděl sushi připravené úplně takto: zoufale láskyplně a pečlivě, operativně sevřené a převrácené v pevné dlani, aby vytvořilo něco blízkého kulinářské dokonalosti.
Šéfkuchař Daisuke Nakazawa má za sebou dlouhou cestu od výcviku učně kulinářského mistra Jira Ona, a to bylo evidentní, když jsem se minulý týden zastavil v jeho jmenovce v restauraci na vynikající oběd. Hodinová symfonie dokonale vykreslených ryb a rýže a nesčetné ozdoby byly přerušovány kaviárem a zvukovým doprovodem v pozadí, který evokoval jazzový klub. Určitě jsem seděl v New Yorku, ale moje chuťové buňky byly přeneseny do utopie. Nakazawa si minulý týden vzal čas ze svého nabitého programu a promluvil si s Bragancaem o tom, jak přizpůsobil svůj přísný výcvik tak, aby nejlépe vyhovoval americkému publiku.
Jak se Sushi Nakazawa vyvinul od svého otevření před šesti lety?
Ano, v říjnu 2013. Takže prvních pár měsíců jsem se snažil být tradičnější, ale změnil jsem názor. Mezi americkými a japonskými produkty se snažím najít prostředník a stále se snažím, aby se moji zákazníci každý den měnili. Snažím se každý rok přizpůsobovat. V srpnu 2014 jsem se velmi soustředil na japonské patro a poté jsem to postupně změnil pro americké patro. V Japonsku se každý zaměřuje na jídlo, ale já jsem se dozvěděl, že ve Spojených státech se více zaměřuji na zkušenosti a také se přizpůsobuji času na večeři nebo na oběd.
Je něco na japonské kuchyni, co Američané odmítli přijmout?
Mohou existovat některé věci, které považuji za dobré, ale které se některým lidem prostě nelíbí. Musím změnit názor. Američtí hosté vždy chtějí celý zážitek a v Japonsku se soustředím jen na dobrý vkus. To je pro mě velká změna.
V zásadě jste tedy museli změnit některé věci týkající se vaší strategie, aniž by byla ohrožena kvalita?
Každý den a každou noc v restauraci vidím tváře hostů. Lidé si na mě nestěžují, ale já to zjišťuji co cítí z očí nebo obličeje. Jejich emoce. Chtějí víc, nemají rádi určitý druh ryb, takové věci. Musel jsem věci měnit kousek po kousku, den za dnem. Přidali jsme lanýže a wagyu hovězí maso a kaviár, takové věci, na které bych nikdy předtím nepomyslel.
Je vtipné, když přemýšlíte o krocích, které musíte podniknout, abyste spojili americký maximalismus a minimalistické japonské sushi. Za tímto účelem, jaké jsou vaše názory na kontroverze kolem umístění Sushi Nakazawa v hotelu Trump v DC?
Pro mě v zásadě nemám žádná hlasovací práva. Nemohu to udělat, hlasovat ve volbách. Jsem jen cizinec, ale chci jen říct, že nemám žádnou spojitost s Trumpem. Není to žádný partner, firma. Trump International Hotel je jedním z [nejvyšších] hotelů ve Spojených státech. Ale pro mě to není moje věc.
Tento rozhovor byl mírně zhuštěný a pro větší přehlednost upraven.
