Paní Farkasová s portugalskou nástěnnou malbou ve své restauraci (Foto: Emily Assiran pro Braganca)
I v chladném zimním dni chodí Georgette Farkas, jemná doyenne za Rotisserie Georgette, ve čtyřech palcových podpatcích a šatech.
Ať už je to laskavá hostitelka, šťastně zdraví své hosty, než je obratně uvede k elegantně oblečeným stolům. Jídla, která si objednají, jsou jednoduchá - francouzské jídlo pro duši, které vystřelilo na působivé grilování, které má v kuchyni.
Myšlenka je jednoduše připravená, jednoduše pečené jídlo - druh jídla, které můžete jíst každý den. Neměl by to být velký problém. Začínáme s těmi nejlepšími věcmi, které můžeme získat, a pečeme to, říká bývalý publicista Daniel Boulud s Harvardským vzděláním (docela rodokmen, který ji připravuje na restauraci, nemyslíte?).
Na východě je vzduch tepla, pohodlí a pohostinnosti v jejím přístřeškovém bytě, kde jsme se útulně uklidnili čajem a čerstvou čokoládou v restauraci a fleur de sel madeleines, vhodně pojmenovanou po párty, docela stejný. 
Krb (Foto: Emily Assiran pro Braganca)
Povězte nám o designu interiéru vašeho domova.
Byt mě svedl svou bezvadnou strukturou kostí. Tam jsou stoupající, 14 stop vysoké stropy, nádherná stará okenní křídla, která zaplavují místnost světlem, funkční krb a francouzské dveře vedoucí na terasy, které jsou ve skutečnosti větší než byt.Thedesign odráží moji zálibu v objektech s trochou historie a patiny.
Takže jste směřovali svou vnitřní Marii Antoinettu?
I když upřednostňuji francouzštinu z 18. století, mám v tomto stylu jen pár kousků. Rád kombinuji pohodlí, eleganci a osobní styl v prostředí, kde jsou i praktické kousky krásné. Moje inspirace byla místa, kde jsem jako dítě vyrůstal, a místa, kde jsem žil ve Francii, přesto si myslím, že díky mé vlastní náladové a osobní kombinaci se místo cítí velmi New York. Pro mě to připadá především jako bezpečné a tiché útočiště daleko od shonu města. 
Upomínky od milované babičky šéfkuchaře a jejích cest po Vietnamu (Foto: Emily Assiran pro Braganca)
Jedním z nejzajímavějších pokojů ve vašem bytě je obývací pokoj; můžete nás prosím projít designem tohoto prostoru?
Začal jsem s využitím výšky a proporcí a přidáním knihoven od podlahy ke stropu po obou stranách krbu. S korunovými lištami kolem nich se police a skříňky zdají být součástí toho, co tu vždy bylo. Můj přítel Patrick Bancel, velmi talentovaný malíř trompe l’oeil, mi pomohl vybrat vrstvy korunových lišt a poté je maloval ve třech různých odstínech bledě modré barvy s velmi slabými zlatými akcenty. I když to zní komplexně, efekt je jemný. Dále přišla barva stěny, velmi jemná červenkastá vejce.
Kde jste našli nábytek?
Ústředním kusem nábytku je pohovka na míru, kterou jsem navrhl v duchu klasické pohovky Lady Knole, se sklopnými bočnicemi. Je to tak masivní, že to muselo být vychováváno na kousky. Bál jsem se, že ani ty kousky se do výtahu nevejdou! Můj stůl byl můj dědeček, jedná se o reprodukci kousku Boulle z 19. století, takže pro mě není nijak zvlášť cenný, ale drahocenný. Hodí se do toho, čemu říkám můj prosený, vypůjčený a nalezený přístup do interiérů. 
Její vznešený obývací pokoj (Foto: Emily Assiran pro Braganca)
Máte nádhernou uměleckou sbírku, je to pro vás zjevně důležité.
Ano, umění je mi velmi drahé. Kousek nad mým krbem v obývacím pokoji je nejdražší, protože to byl dárek od mé babičky a já jsem vyrostl, když jsem ho viděl v jejím domě. Je to dílo pozděho impresionisty Maximiliena Luce. Mám rád měkkost, plynulost a barvy. Je to tak klidné; Rád bych byl farmář sedící pod stromem, ale já jsem obvykle ten, který okopává! Kus za mojí pohovkou pocházel od mých rodičů. Pravděpodobně to bylo namalováno v 70. letech, ale myslím, že to vypadá nadčasově. Když se na to podíváte v tomto prostoru, je to, jako by to tu mělo být. Možná jsem dokonce namaloval svůj domov podle jeho barev. Dámy vypadají na pláži tak klidně.
Nějaká práce jiných oblíbených umělců na zdech?
Ve své ložnici a jídelně mám nějaké kousky od Pamely Talese, se kterou jsem chodil na střední školu. Maluje scény ze stále mizejícího průmyslového New Yorku. Na jedné straně jsou to velmi drsné scény, ale naplňuje je jemným vzduchem. 
Nosorožec ponořený ve zlatě od klenotníka z Lyonu (Foto: Emily Assiran pro Braganca)
Co vás tedy přimělo otevřít si vlastní restauraci?
Když jsem byl teenager, začal jsem pracovat jako kuchař s konečným cílem jít do restaurace. Věděl jsem, že nebudu kuchařem, ale miloval jsem vaření a věděl jsem, jestli si budu budovat kariéru v restauracích, že je důležité začít v kuchyni. Po různých učňovských oborech ve Francii a ve Švýcarsku jsem se vrátil a skončil jsem v práci pro Daniela Bouluda, kuchaře, u kterého jsem se poprvé učil. Přistál jsem na opravdu neuvěřitelném místě, kde jsem 18 let pracoval s úžasnými lidmi, ale věděl jsem, že pokud máte v sobě tohoto malého podnikatele, nakonec se vyškrábe na povrch a musí vyjít. 
V ložnici sedí obraz Pamela Talese (Foto: Emily Assiran pro Braganca)
