Ochutnejte majitele a kuchaře Persie NYC Saeeda Pourkaye v jeho malém pultovém prostoru uvnitř Pizza Paradise na 18. ulici na Manhattanu.Nina Roberts americké školství ve srovnání s jinými zeměmi
Fluorescenčně osvětlené pizzerie obsluhované plátkem jsou městské sponky dotýkající se každé čtvrti New Yorku. Jedna pizzerie, Pizza Paradise ve čtvrti Flatiron na Manhattanu, má jedinečný koutek. Saeed Pourkay, původem z Íránu, naberá doma vařené perské polévky a dušená masa pro zákazníky, kteří se seřadí v jeho malém rohovém pultovém prostoru v pizzerii.
Pourkay, který má vynikající knír se solí a pepřem a obléká si jasně červenou kuchařskou bundu, se otevřel Chuť Persie NYC , před šesti lety. Mezi íránskými nadšenci jídla, labužníky a těmi, kteří si pochutnávají na netradičních kulinářských zážitcích, se rozšířila zpráva. Prostor společnosti Pourkey je stísněný, ale dostatečně pojme několik servírů z nerezové oceli, ohřívací talíře a vařiče rýže. Zákazníci si mohou vzít jídlo k jídlu nebo se najíst s plastovými vidličkami u žádných kudrlinek mezi klienty pizzerie.
Přihlaste se k odběru obchodního zpravodaje Braganca
Taste of Persia NYC je místo k obědu a brzké večeři; její malé menu napsané na bílé tabuli se denně mění. Pokrmy v rotaci mohou zahrnovat vydatné jehněčí dušené maso nebo ghormeh sabzi, dušené dušené zeleniny a hovězí nebo jehněčí maso. Klasika jako popel reshteh - bohatá vegetariánská nudlová polévka se luštěninami přelitá smaženou mátou, karamelizovanou cibulí a česnekem a vír syrovátkové bílé omáčky, známé jako kashk - jsou téměř vždy k dispozici.
V zákulisí se často nacházejí fotografie na přípravu pokrmů, jako jsou podnosy jasně zelené okry před dušením Ochutnejte stránku Facebooku společnosti Persia NYC ; všechna jídla se připravují v zadní kuchyni pizzerie.
Od otevření si Pourkay získal kulinářskou reputaci. Ochutnejte recenze a zápisy z Persie NYC od The New York Times a New York časopis, mimo jiné publikace, jsou hrdě přilepeny k výkladní skříni s výhledem do 18. ulice.
Pourkayův podnikatelský úspěch však nebyl snadnou ani přímou trajektorií. Mezi zákazníky a kuchařstvím Pourkay vysvětlil, jak se svými bratry téměř třicet let rozběhl a provozoval grafický a tiskový obchod, pokusil se o podnik zelených produktů, který selhal a vedl k devíti měsícům bezdomovectví, a konečně, jak jeho bývalí sousedé s polygrafickým obchodem mu pomohl spustit Taste of Persia NYC.
Kdo jsou zákazníci Taste of Persia NYC? Jsou to Íránci nebo íránského původu?
Hodně Íránců, ale většinou Američanů. Pracovníci ze sousedství přicházejí na oběd a také se z toho stává, nechci to říkat, turistická atrakce. Získávám zákazníky z celých Spojených států, San Franciska, L.A., také z Japonska, Austrálie ... Pokud o mně slyšeli, chtějí si jídlo vyzkoušet.
Všiml jsem si, že dáváte hodně vzorků lidem, kteří přicházejí.
Někteří lidé nikdy nezkusili perské jídlo, není to jako čínské jídlo, které každý ví. Našel jsem nejlepší způsob, jak představit naši kuchyni, je nechat je trochu zkusit. Pokud budu mít čas, dám pět nebo šest vzorků, vyberou si.
Jsou lidé překvapeni, když zjistí, že se v pizzerii podává íránské jídlo?
Ne, každý říká, že v rohu pizzerie je skrytý klenot. Pokud zkontrolujete recenze, říkají, že je to nejlepší perské jídlo v New Yorku, jak to dělá vaše babička nebo matka. Říkám lidem, není to fantastické místo, nemám ani číšníka, který by vám sloužil, proto sem chodí.
Všechno jídlo připravuji v tom malém prostoru [ukazuje na kuchyň] a to zajímá lidi. Přicházejí sem, užívají si, doporučují, fotografují a zveřejňují je [na sociálních médiích], tak se moje firma rozrostla.
Děláte nějakou reklamu nebo je to všechno z úst?
Je to všechno z úst. Pokud jde o jídlo, New York je malé město a slovo se šíří velmi rychle. Nikoho nemůžete oklamat, pokud jde o chuť; tvůj úsudek je tvůj úsudek.
Jaká jsou oblíbená jídla?
Ash reshteh, což je zeleninová nudlová polévka, fesenjān, což je kuřecí ořech z granátového jablka, to je velmi dobré. A kebaby.
Poprvé jste do USA přijeli v roce 1978, bylo to kvůli íránské revoluci?
Nemělo to nic společného s revolucí; Přišel jsem rok předtím. Studoval jsem umění, ale nakonec jsem se svými bratry otevřel grafický dům. Jak firma rostla, přestěhovali jsme se do města z New Jersey, jen přes 18. ulici. V jednom okamžiku jsme měli tři patra, 40, 45 grafiků. Naším hlavním klientem byly reklamní agentury, ale udělali jsme všechno. David Bowie nám dával své obrázky z dětství, abychom provedli retuš.
Provozovali jste grafický podnik, nyní vlastníte a provozujete Taste of Persia NYC přes ulici. Co se stalo?
Před dvanácti lety mě moji bratři koupili; Rozhodl jsem se udělat něco, co mě bavilo. Ale prošel jsem velmi těžkým obdobím, až jsem byl bezdomovec. Všechny peníze, které mi dali, jsem zničil špatnými investicemi.
Na akciovém trhu?
Ne, v zelených produktech - nouzová světla, rádio, tašky vyrobené z recyklovaného papíru. Několik let jsem cestoval po světě, něco jako služební cestu, ale zároveň jsem si užíval - do Číny, Japonska, Jižní Ameriky. Investoval jsem, což bylo špatné.
Rozvedl jsem se a když jsem se vrátil do New Yorku, neměl jsem kde bydlet. Žádné peníze na nájem. Přítel měl sklad v Brooklyn Navy Yard. Spal jsem tam, mezi krabicemi přicházejícími z Číny, odjíždějícími v 5 hodin ráno a návratem v 10 hodin Zůstal jsem tam devět nebo deset měsíců, moje děti ani nevěděly, že jsem bez domova. Uvědomil jsem si, že musím něco udělat.
Nechtěli jste se vrátit ke grafickému podnikání?
Ne, ne, to mě nezajímalo. Proto jsem se rozhodl udělat něco jiného, kterým je vaření. Vaření mě vždy bavilo; Když jsem byl dítě, pomáhal jsem mámě vařit. Když jsem poprvé prodal své grafické podnikání, šel jsem do Teheránu navštívit svou početnou rodinu. Šel bych s nimi koupit přísady a pak jsem šel do kuchyně vařit s nimi.
Pro zábavu? Nebo na nějaký typ školení, přestože jste v té době investovali do ekologických produktů?
Pro zábavu. Ale zároveň jsem měl v plánu něco udělat s jídlem, ale bál jsem se to udělat.
Jak jste tedy nakonec přešli od bezdomovectví k otevření Taste of Persia NYC?
Šel jsem do Urban Space Management, kde se zabývají všemi pouličními veletrhy města. Znali mě a na vánoce mi dali prostor na vánočním trhu Union Square, abych prodal své polévky. Byl tu řádek pro mé polévky; Vydělal jsem peníze a mohl jsem je splatit. Reportéři pocházeli z BBC, Voice of America a dalších míst.
A jak jste se dostali do rohu Pizza Paradise, pár bloků odtud?
Po druhém vánočním trhu byly řádky ještě delší, lidé se mě stále ptali, kde budu prodávat své polévky a jídlo. Znal jsem majitele tohoto obchodu s pizzou, je to Libanončan a já jsem byl jeho zákazníkem téměř 10 let, protože můj tisk probíhal přes ulici. Zeptal jsem se, jestli si mohu pronajmout rohový prostor, a on mi to rád dal. Sousedé na této ulici, kteří mě také znali, mi pomohli koupit lednici, mrazák, vybavení. Jakmile jsem vydělal peníze, vrátil jsem je zpět.
Zajišťujete také akce?
Události OSN jsem obstarával mnohokrát. Před čtyřmi měsíci jsem obstarával naši [íránskou] novoroční akci [Nowruz] pro 400 až 500 lidí pro kancelář starosty. Zajišťuji stravování pro CNN International s Fareed Zakaria, celou posádkou. Řekli: Cestovali jsme do Íránu a jedli něco, na co nikdy nezapomeneme. Popsali to a je to abgoosht, jehněčí mísa, kterou dělám.
Tyto otázky a odpovědi byly kvůli jasnosti upraveny a zhuštěny.
