Montana's Trail House přináší do Brooklynu morálně nebezpečnou apalačskou kuchyni

Minulý měsíc otevřel mladý Newyorčan Montana Masback restauraci v Bushwicku nazvanou Montana’s Trail House. V článcích o otevření restaurace pan Masback hovořil o kuchyni jako o Appalačském východním pobřeží. Šéfkuchař, Nate Courtland, to mezitím popsal jako apalačské černé magické pohodlí. Aby pan Masback přeměnil někdejší autoopravovnu na horskou chatu, koupil z Kentucky zchátralou stodolu, dekonstruoval ji a znovu sestavil v Brooklynu. Mezi dalšími archivními venkovskými doplňky jsou jelenovitá hlava jelena, vlajka Betsy Rossové, zarámované staré dobové fotografie, sekera a v koupelnách dekupáž časopisů nudie z poloviny století. Waitstaff si tento nový zastaralý vzhled osvojil tolika sedmými zátkami - restaurace se nachází u zastávky vlaku L na ulici Jefferson Street - která kombinuje mladistvou pleť se starými vousy pro muže a fráze Walkera Evanse s tetovanými pažemi a přepážkou piercing pro servírky.

Montana's Trail House je velmi špatné místo. Jeho shnilost je inherentní i kosmetická; je to kulinářsky nevýrazné a morálně zákeřné. Je to špatné na poslední třísku jejího kentuckého dřeva. Po rozložení obecných námitek proti směšné fantazii, kterou Bushwick získal, existuje hluboce toxický vztah s historií a Amerikou ztělesněný v Montana's Trail House. Jeden nemusí být z Appalachie, aby namítal proti fetišizaci této zbídačené oblasti kvůli bezstarostné konzumaci fauxových hraničářů a žen v Brooklynu. Ubohý stav Appalachie, oblasti, která vede z New Yorku do Mississippi, je stejně drsná jako rána a stejně hluboká hanba jako bezhlavý vrchol vytěžený v pásech. Chudí, chudí a zatraceně chudí jsou horští lidé, kteří tam stále žijí, ačkoli, jak poznamenává Ronald Eller ve své bezútěšné studii Nerovnoměrné místo: Appalachie od roku 1945, není jich tolik. Píše, že při jedné z největších vnitřních migrací v zemi opustily Appalachii mezi lety 1940 a 1970 více než 3 miliony lidí. Dnes je ze 420 krajů, které tvoří region, 107 klasifikováno jako chudoba.

Nejsem dost cynický na to, abych věřil, že pan Masback zná smutnou historii nebo zoufalou přítomnost hor. Pochybuji, že si je vědom nebo dokonce zvědavý zjistit, jak se stodola, kterou koupil, stala ladem. Kdyby věděl a stále využíval ten příběh, byla by to opravdu nějaká černá magie.

Jedinou věcí, která by mohla vykoupit Montana's Trail House, je zvrácená je apalačská kuchyně. Nemluvím o veverce nebo vačici nebo o potravinové verzi stravy SNAP. Spíše by se nadějný člověk mohl těšit na burgoo, masitý kentucký guláš; kuře a knedlíky, buď s tradičními nadýchanými knedlíky, nebo se sofistikovanými plochými knedlíky; shuck fazole; kořeněný jablkový stohovací dort; pawpaw nebo dokonce kukuřičný chléb. Do prdele kukuřičný chléb, chlape.

Bohužel, v téměř každé restauraci s názvem The or & je jen ten druh generického jižního jídla: naprosto ohromující smažené kuře, stehno a stehna, mastné jako T-zóna dospívajícího chlapce, nabízené za 18 $. Talíř mastné sezónní zeleniny nazývaný talíř letní sklizně (17 $) se skládá z cukety, squashu a zeleniny. Říkat tomu talíř se zeleninou je jako nazývat partu medovice ovocným salátem. Králičí terina, nejbližší ke hře, zůstala téměř nedotčená. Želatinová terina byla tak špatně popravena, že se rozpadla jako nefunkční rodina Thumpersových, takže vedle nakládaných bílých rybízů nechaly žvýkat kousky králíka.

I když jsou nabídky chutné - nevyplivl bych kořenovou dušenou hruď s krupicemi Anson Mill (23 $) nebo smažené brambory (6 $) - jsou morálně nebezpečné. Při této prázdné parodii nemůžete být nevinným patronem. Pokud si užíváte, ne zcela obtížný úkol s ohledem na sílu koktejlů a čistou teatrálnost horského muže Bushwicka, účastníte se bláznivého projektu. Jednoduše řečeno, pouhá přítomnost v Montanském Trail House znamená, že jste na špatné cestě.