Jak jíst 30 000 dolarů v hodnotě Omakase za 30 dní

Na newyorské restaurační scéně zbývá několik spolehlivých potěšení, která soupeří s mnišským a rituálním zážitkem ochutnávky Omakase. Současná kultura stolování se zdá být více zamilovaná do nejnovějších módních výstřelů: rychlé neformální, rozvozové nebo divadelní kulinářské zážitky, vše navržené tak, aby otupilo smysly pomocí Sweetgreen pro jednoduchost ve stylu X, nedůsledné pohodlí nebo přehnanou extravaganci.

Nezní v našich jinak rozhodných životech koncept, že nemusíme přemýšlet o objednávání, pozitivně božský? Je to jako předat své chuťové pohárky vyškolenému pánovi.

Definice Omakase se promítá do úctyhodného ponechání jiného, ​​aby rozhodl, co je nejlepší. Jinými slovy, musíte důvěřovat kuchaři, jídelnímu lístku, ingrediencím a hlavně procesu. Varujte hosta: pokud vy (nebo váš společník v jídelně) se nemůžete vzdát tohoto druhu kontroly, určitě to povede k náročným 12-27 chodům.

Odměna za takové kulinářské odevzdání je mnohem víc než jídlo jako pouhá výživa. Toto japonské degustační menu je zážitek podobný baletu, jako jedlá choreografie, zdokonalená roky tréninku a uváděná do praxe mistrem přímo před vašima očima. Jedná se o vzestup chuti, který vypráví příběh a vede vás po cestě.

Omakase není jen další jídlo, to je výkon.

Během měsíce října, když ostatní Newyorčané dokončili svůj přísný maratonský trénink, jsem se pustil do jiného druhu fyzické výzvy. Během měsíce, který jsem nazval #OmakaseOctober, jsem se vydal do tuctu nejuznávanějších sushi rájů v New Yorku, jak zavedených, tak nových. Ale nebojte se, nedávná fyzika potvrdila, že moje hladiny Merkuru byly v rámci statistických norem. Dalo by se říci, že toto úsilí ze mě udělalo odborníka na téma Omakase. Cena tohoto označení: 4 000 $ za dvě večeře, rozložené na 17 hodin a 108 delikátních kurzů, vše zaplaveno deseti lahvemi zájmu. Nebojte se to jíst prsty.Evan Sung

Pro maximální potěšení doporučuji následující režim vlastní přípravy:

1. Nejezte celý den: Ignorujte tropy zdravého stravování roztočené osobními trenéry, lesklými časopisy, lékaři a vaší matkou. Neznečišťujte svůj GI trakt méně zpracovanými potravinami. Snídaně bude ne být nejdůležitějším jídlem dne; Omakase bude.
2. Jděte dolů do králičí díry s porcí jídla: Noc před tvým svátkem vás prosím, abyste se dívali Jiro Dreams of Sushi nebo cokoli od Davida Gelba, který také vytvořil Šéfkuchařský stůl . Jeho novinářský přístup k úpravám a obsedantní kinematografie vás přivede k životům a příběhům, které stojí za vaším jídlem - a mohlo by vás to svádět k olíznutí obrazovky.
3. Přečtěte si co nejvíce recenzí svého cíle: Od začátečnických recenzí na Yelpu až po rafinovanější slova od Adam Platt pro New York Magazine nebo Pete Wells pro The New York Times čím více zkoumáte, tím více vás potěší očekávání a zkušenosti.
4. Instagram vše: Určitě to může být nepříjemné a vytrhnout vás z okamžiku, ale lajky, komentáře, emodži a kámo, kde bylo moje pozvání? přímé zprávy vás udrží dlouho po posledním doušku čaje Genmatcha.

Nyní některá základní pravidla:

• Žádná sójová omáčka ani nadměrné množství wasabi, prosím.
• Používejte prsty - k tomu slouží miska na prsty.
• Žádné náhrady (pokud nemáte potravinovou alergii), ale klidně upozorněte na cokoli, do čeho byste možná neměli být. Nezapomeňte, že hovězí maso uni, chobotnice, úhoř a wagyu jsou běžnou náhradou za Omakase.
• Jezte všechno tak, jak je umístěno před vámi.
• Vždy se rozhodněte pro párování v zájmu.
• Nabídněte šéfkuchaři sklenici saké nebo piva, abyste projevili své uznání.
• Je v pořádku požádat o další. Na konci ochutnávky, pokud máte stále hlad, můžete zdvojnásobit jakékoli zvýraznění.

Dbejte na tento proces a připravte se na to, aby se vaše chuťové buňky znovu narodily.

A teď to nejlepší: Kam jít na vaši příští večeři Omakase. Volit moudře…

Vlajková loď Sushi Seki
365 West 46th St.

Talíř delikates od Sushi Seki.Instagram / Sushiseki

Jeden z kmotrů New York Omakase, šéfkuchař Seki Shi, přišel na scénu poprvé v roce 2002 se svým skromným umístěním na Upper East Side a od té doby se rozšířil na tři místa. Jeho nejnovější a největší chrám se surovými rybami se nachází na straně deváté avenue restaurace Row. Ignorujte turisty, kteří se potýkají s předdivadlem; Seki dodává zboží. Šesti chodové, 12dílné sezónní nejvyšší degustační menu sahá od Miso Duck Breast po nejčerstvější Nigiri a Shiso Panna Cotta.

Záložka: 125 $ za 12 kusů, 50 $ za párování.
Čas strávený stolováním: 2h 12m

Sushi Nakazawa
23 Commerce Street

Když Wells pokřtil kuchaře Daisuke Nakazawu se čtyřmi hvězdami v The New York Times během zimy 2013 si to všiml dav výdajových účtů. Pouhé dva roky po svém mezinárodním debutu v roce 2011 Jiro Dreams of Sushi Nakazawa se přestěhoval do Seattlu. Brzy se ho zmocnil restaurátor NYC Alessandro Borgognone, který dokument viděl, a místo určení sushi se narodilo. Dvacet chodů restaurace je prezentováno jako komplikovaně choreografická opera; možná nemluvíte jazykem, ale určitě oceníte krásu a drama. Na svém vrcholu je před vámi umístěn živý krevet, jen aby ožil, vyděsil patrony a skočil do rukou čekajícího pomocníka. O několik vteřin později se znovu zobrazí, tentokrát připravená k jídlu. Nakazawa překvapuje a potěší, zkontroluje všechna pole a nechá všechny emoce pohnuté.

Záložka: 120 $ v jídelně, asi 21 kurzů, 150 $ v sushi baru, přidejte 45 $ za standardní párování saké a 90 $ za párování za saké.
Čas strávený stolováním: 1h 47m

sushi AMANE
245 East 44th Street

Skryté pod nenáročnou restaurací ve stejně nenáročné kancelářské budově na nenápadném bloku, sushi AMANE je jedním z nejatypičtějších kulinářských zážitků, které zasáhly New York po dlouhou dobu. Provádění pouze dvou sezení za večer (v 18:00 a 20:30), šest nocí týdně (od pondělí do soboty) a obsluhování pouze osmi významných hostů, je tato zkušenost s Omakase tak vzácná, jako je drahá.

Na rozdíl od ostatních sushi pódií v New Yorku není kuchyně v sushi AMANE otevřená. Celá akce se odehrává v zákulisí. Jste to jen vy, sedm cizinců, a šéfkuchař Shion Uino opatrně krájíte, manipulujete a dáváte rozkošná kousnutí, jeden po druhém. Šéfkuchař Uino přijel do města v únoru 2017 a po osmi a půl letech učil sám u renomovaných tří michelinských mistrů Takashi Saita v Tokiu. Jeho technika je jednou z omezených intervencí, kdy využívá pouze ty nejlepší ingredience. Každý kus ryby na 23chodovém japonském degustačním menu je chycen divoce, a to jak na mezinárodní, tak domácí úrovni. To zahrnuje vařenou chobotnici, kakaa Hokkaido Hairy v krabovém másle s japonským octem a španělskou makrelu na grilu s daikonem. Jako by to nestačilo, zkonstruoval si vlastní ledničku na sushi, aby dokonale stárl ryby na přesné profily chutí.

Záložka: 250 $ za 23 kurzů.
Čas strávený stolováním: 2h 35m

Shuko
47 East 12th Street

Ochutnávka Tokia prostřednictvím Greenwich Village, ochutnávka Kaiseki v Shuko, je pevně ze dvou světů. Skrytý za nepopsatelnými dveřmi hned vedle Broadway pod Union Square, Shuko je jedním z mála sushi míst v NYC, které má pocit, že skutečně patří k Manhattanu. Soundtrack z 80. let synth-pop pomalu přechází na současný hip-hop, protože postupuje se 25 teplých a studených pokrmů, které se umisťují jeden po druhém a dodávají zážitku nepolapitelný zvukový prvek. Co víc můžete očekávat od dynamického dua, které se setkalo v Hmotnost a otevřel Neta ? Kuchaři Nick Kim a Jimmy Lau povznášejí vše od kachních prsíček s česnekovými hranolky až po tuňáka odříznutého přímo od kosti a jablečného koláče, které zahanbí jakoukoli středozápadní babičku.

Záložka: 125 $ za Sushi Omakase nebo 175 $ za Sushi Kaiseki, jak je uvedeno výše, kolem 25 kurzů, 125 $ za párování nápojů.
Čas strávený stolováním: 3h 05m

Sushi od Bou
49 West 20th Street

Wagyu s uni, aka tisícileté surfování a trávník v Sushi od Bou.Instagram / sushibybou

Od migrace z Gansevoort Market a později The Sanctuary Hotel našel Sushi by Bou trvalý domov v Chelsea Klub Jue Lan , prostor, který byl kdysi domovem legendárního klubu 90. let, Limelight. A zdá se, že majitel / šéfkuchař David Bouhadana, jeden z nejmladších her ve hře, by mohl být na něčem: jeho Sushi od Bou podává jednu z nejlepších vysokorychlostních a levných her Omakase ve městě. Osmimístný výklenek je zasazen do místnosti, kde se kdysi setkal Andy Warhol a kde si můžete užít 12dílnou půlhodinovou předponu, která vám vynese pouhých 50 $. Ti, kteří hledají tradiční zážitek z Omakase, se nemusí dívat dále než na sesterskou restauraci Sushi by Bou, Sushi by Bae's a je to pozoruhodná šéfkuchařka Oona Tempest, jedna z mála ženských sushi kuchařek ve městě, která připravuje tradiční 90minutovou ochutnávku ve stejném prostoru za 100 $.

Záložka: 50 $ za 12 kusů.
Čas strávený stolováním: 0h 35m

Kosaka
220 West 13th Street

Uni z Kosaky.Instagram / Kosakanyc

Poté, co se Yoshihko Kousaka stal šéfkuchařem slavného newyorského klubu Jewel Bako, Yoshihko Kousaka s hvězdou Michelin konečně přenesl své dovednosti napříč městem do zařízení, které odhalilo mírně upravenou verzi svého jména. Tyčinka ve tvaru písmene L pro 12 osob je dokonalou scénou pro ocenění 15 kusů delikátních ryb, které jsou většinou dováženy přímo z tokijského rybího trhu Tsukji. Ti dost odvážní se mohou přihlásit pro spalující a svěží doplněk Hokkaido a Santa Barbara uni (za dalších 45 $), kteří vás budou tlačit - a vaši peněženku - přes okraj.

Záložka: 145 $ za 15 kusů.
Čas strávený stolováním: 2h 25m