Oslava 4. února, která troubila na otevření Time Warner Center v hodnotě 1,7 miliardy dolarů, byla absurdním, pokud zřetelně newyorským křtem.
Cindy Crawford, Wolf Blitzer, Kevin Bacon, Calvin Klein a Salman Rushdie byli mezi 5 000 dobře upravenými hosty, kteří okusovali chuťovky zařízené rezidentním über-kuchaři-Thomasem Kellerem, Grayem Kunzem, Jean-Georgesem Vongerichtenem a Charlie Trotter-as Jewelem, Marc Anthony a Cirque du Soleil kvílili a zkroutili se na jevišti uvnitř skleněného atria ve stylu biosféry.
Ale v přízemí, v nižších patrech budovy pod Foodie Court, se formoval významný - i když méně okouzlující - vývoj v newyorské potravinářské kultuře: otevření kotevního nájemce Time Warner, trhu s potravinami o rozloze 59 000 čtverečních stop , která zabírá velkou část podzemních prostor budovy.
Jak akcionáři pečlivě sledovali, zda Whole Foods uspěje ve své nejokázalejší nabídce - převzít trh v New Yorku - rejstříky zvonily. V prvním týdnu obchodu analytici odhadují, že vlajková loď Columbus Circle zaznamenala tržby 1,2 milionu USD.
Agresivní stěhování Whole Foods do New Yorku skutečně nabízí okno do budoucnosti potravin v tomto městě - a jeho tlukoucí srdce není ve vzdálených rodných městech v Rusku nebo Itálii nebo ve Francii nebo v Řecku, ale v ústředí společnosti v Austinu v Texasu.
Budou dodavatelé přistěhovalců a jejich děti a vnoučata prodávající speciální přísady ve stísněných prostorách i nadále hlavními vyjednavači stále náročnějšího newyorského patra? Nebo se tento vztah přesune do dezinfikovaných, zemitými uličkami archetypu přírodních potravin se sídlem v Texasu, který se stará o flotilu Střední Ameriky?
Začíná to být jako na předměstí, řekl Joshua Russ Tupper, manažer slavných Russ and Daughters na 179 East Houston Street. Jeho je čtvrtou generací, která provozuje obchod, s palazzo-dlážděnými podlahami, jasnými závěsnými lampami ve stylu 50. let a chladiči plnými správného kaviáru Beluga, exotických sýrů, sekaných jater a sušeného ovoce.
New York je místem specializovaných obchodů, řekl. Pokud chcete sýr, jděte do Murrays, promluvte si s nimi a jste obklopeni sýrem. Kluci, kteří pro mě pracují, jsou parta dominikánských chlapů, kteří mluví jidiš. Dostanete dovnitř staré Židy a povídáte si s nimi jidiš. Je to zážitek, který nenajdete nikde jinde.
A zdá se, že rychle ustupuje.
Je to nechutné, ale nevyhnutelné. Vidět všechny tyto další velké podniky - to není skvělé, ale nechápu, jak tomu zabránit, řekl pan Tupper. Russ a Dcery toho dokáží jen tolik. Je to kapitalismus.
Ačkoli společnost nezveřejňuje konkrétní údaje o prodeji jednotlivých obchodů, manažeři Whole Foods uvedli, že obchod Chelsea byl nejbohatším Whole Foods v zemi a vlajková loď Columbus Circle byla mezi pěti nejvýnosnějšími obchody, když otevřeno počátkem února.
Vždy jsme chtěli být na Manhattanu, řekla Christina Minardi, viceprezidentka operací Whole Foods pro severovýchodní region. Je úžasné, když jsme otevřeli Chelsea, kolik požadavků jsme dostali od zákazníků, kteří řekli: „Ach, chci obchod v mé části Manhattanu. Proč se tady nemůžete otevřít? Proč se tam nemůžete otevřít? '
Vlajková loď Time Warner Whole Foods je nyní největším obchodem s potravinami na Manhattanu a jedná se o nejnovější otevření řetězce, který má 155 obchodů v Severní Americe a Británii. Pochod Whole Foods na Manhattan navíc teprve začíná. Kromě svého obchodního domu Chelsea o rozloze 38 000 metrů čtverečních v přízemí budovy Chelsea Mercantile Building na 252 Seventh Avenue ve 25. ulici, která je otevřená od roku 2000, společnost zahájí tříúrovňový obchod o rozloze 57 000 metrů čtverečních na náměstí Union Square v do konce roku a do roku 2005 bude Whole Foods debutovat v Brooklynu na trhu o rozloze 50 000 čtverečních stop v Park Slope na Third Avenue (s 200 parkovacími místy!). Manažeři společnosti tvrdí, že si představují až šest Whole Foods na Manhattanu, kde jsou takové uctívané obchody s potravinami v okolí, jako jsou Fairway, Zabar's, Balducci's a Citarella, institucemi - a předměty divokého koktejlu, který skladuje nejlepší deli maso - ale jehož budoucnost je nyní neúprosně zastíněna mezinárodním řetězcem, který dosáhl bodu zvratu v povědomí o značce.
Absolutně jejich přítomnost staví společnosti Zabar's a Fairway pod mimořádný tlak, uvedl Alan Victor, výkonný viceprezident společnosti Lansco Corporation, obchodní a realitní makléřské společnosti specializující se na maloobchodní nemovitosti, který radí firmám od Dunkin 'Donuts po Ralpha Laurena obchodní prostor.
A malé obchody, velké trhy pod širým nebem, místa se všemi osobnostmi, které Američané rádi vidí ve filmech na Manhattanu? Čokoládový kluk z Ludlow Street? Ten kluk z Essex Street? H a H bagely?
Národní spotřebitelské řetězce již nejsou v New Yorku na místě. V oblastech, jako je Chelsea, kde společnost Whole Foods debutovala v New Yorku v roce 2000, řetězce velkých boxů, jako je Best Buy, sedí u šeků s národními restauracemi, jako je Olive Garden a Outback Steakhouse. Whole Foods se svým estetickým, prostorným uspořádáním a bohatým výběrem gurmánských jídel šetrných k zemi proniklo do rodící se spotřebitelské touhy ve městě, která podpořila paralelní růst národních značek od Soho po Columbus Avenue.
Whole Foods vyplňuje prázdnotu na trhu. Nabízejí pohodlí supermarketu s kvalitou menšího trhu, uvedla Carole Buyers, analytička, která sleduje průmysl přírodních potravin pro R.B.C. Kapitálové trhy. Whole Foods zvyšuje konkurenci a změní celé prostředí supermarketu. Jejich obchody jsou větší než cokoli jiného ve městě.
Jistě, protože se město stále více zaměřuje na kvalitu potravin a bydlení a všech ostatních produktů, trh se posouvá na vyšší úroveň, jako je samotné Time Warner Center, uvedl Jack Bloom, mimořádný profesor podnikání a řízení inovací na NYU Stern School of Business. Rozhodně si myslím, že kvalitnější řetězce, jako je Whole Foods, odebírají podíl na trhu světům Gristede’s a Fairways. Je to obecný trend - pokud nemůžete přijít s něčím, co je dramaticky levnější, jako je výrobek typu Wal-Mart, a apelovat na střední trh.
Režim provozu plavební dráhy se bude muset změnit. Gary Giblen, ředitel výzkumu v C.L. King and Associates, společnost, která sleduje společnosti se střední tržní kapitalizací. Whole Foods má tendenci se stát sociálním centrem, stejně jako Barnes and Noble.
Mnozí jako spolumajitel Fairway Howard Glickberg samozřejmě nevidí žádný důvod k obavám.
Whole Foods je pěkný, předražený obchod. Dělají dobrou práci. Nemyslím si, že nás ovlivní; necítili jsme příliš velký účinek, řekl pan Glickberg. Jsou tak předražené, že získají turistický typ lidí. Pokud tam někdo vstoupí a zkontroluje každodenní ceny, je z řady. Mají svou zákaznickou základnu a my naši. Cena je naší největší výhodou - nosíme celou řadu všeho.
Fairway sama o sobě může být jedinou soutěží pro texaského juggernauta. V loňském roce otevřela 55letá instituce z Upper West Side obchod v Plainview na Long Islandu o rozloze 55 000 čtverečních stop a společnost se dívá na další obchody v regionu New York. Fairway v roce 1999 rozšířila svůj obchod v Upper West Side o samostatnou sekci přírodních potravin, aby odpovídala organickým produktům Whole Foods. Podle pana Glickberga společnost v loňském roce vykázala dvouciferný růst biopotravin.
Dane Neller, generální ředitel společnosti Dean a Deluca, rovněž uvedl, že jeho společnost zajišťuje jinou klientelu. Neviděl, že Whole Foods představuje hrozbu pro dobře vybavenou zákaznickou základnu Deluca.
Jsme v jiném sektoru, řekl pan Neller. Jsme více o prémiovém produktu; jde o prémiové zdravé a biopotraviny. Whole Foods je dobré pro trh. Díky tomu lidé ocení lepší kvalitu. Zvyšuje chuťové buňky lidí. V loňském roce soukromě vlastněná společnost Dean a Deluca otevřela svůj druhý vlajkový obchod na Manhattanu s trhem 3 800 čtverečních stop na hlavním bloku na 85. ulici a Madison Avenue a společnost má také kavárnu v Time Warner Center, kde jinde ? - knihkupectví Hranice.
V prosinci získala společnost Bear Stearns v kroku, který dále zvýší konkurenci mezi gurmánskými obchody s potravinami ve městě, společnost Sutton Place Group, společnost, která vlastní řetězce zemědělských trhů Balducci a Hay Day Country Farm, za 50 milionů dolarů. Bear Stearns nyní plánuje za pět let rozšířit řetězec na 50 obchodů, a to na základě názvu legendárního Balducciho, který sahá až do roku 1916.
Ale právě manhattanští malí nezávislí dodavatelé mohou vidět největší hrozbu rostoucí přítomnosti společnosti Whole Food ve městě.
Není pro nás skvělé mít velkou společnost schopnou zlevnit věci a prodat je levněji, a to tak rychle roste, řekl pan Tupper z Russ and Daughters.
I když newyorské sousedství se specializovanými potravinářskými podniky nyní čelí trhu s rychle se rozvíjející národní značkou, supermarkety s kompletními službami - společnosti jako Food Emporium a Gristede’s - byly také ovlivněny vzestupným trendem kulinářských preferencí Newyorčanů. V posledních letech se Newyorčané ujali proslulého diktátu Brillat-Savarina, který srovnává jídlo se stavem, se stále silnější zálibou v labužnických výrobcích. (Proč mít Arnoldův bochník, když je vystaven kvásek z pekárny Sullivan St.?) Aby se zabránilo růstu Whole Foods, řetězce potravinářských řetězců za nízké ceny zvýšily svůj inventář přírodních a dovážených potravin ve snaze zlepšit jejich image.
V loňském roce jsme měli na skladě více biopotravin, než tomu bylo během předchozích čtyř let, uvedl John Catsimatidis, generální ředitel společnosti Red Apple Group, která vlastní 116letý řetězec Gristede's se 43 obchody na Manhattanu a Roční tržby 300 milionů $. Nezapomněli jsme, že primárním úkolem obchodu s potravinami je dodávat jídlo za nejnižší možnou cenu. Pokud má Gristede’s v úmyslu konkurovat cenou, přijala společnost ke zvýšení efektivity také obchody ve větším formátu. Od konce 90. let společnost uzavřela tucet svých menších obchodů o rozloze 4000 čtverečních stop.
V minulém roce růst tržeb vzrostl o 15 až 20 procent. Naše průměrná stopáž je 11 000 čtverečních stop. Staré obchody o rozloze 4 000 až 5 000 metrů čtverečních již nefungují, řekl pan Catsimatidis.
Ale jídlo samozřejmě nikdy není celý příběh. Lesk Whole Foods spočívá v jeho marketingu. Stejně jako SUV, která se postarala o ty, kteří chtějí mít pocit, že ve svém Hummeru H2 obejdou drsné venkovní prostředí, i když dopravují děti do fotbalového tréninku, Whole Foods - budováním prostorných obchodů s atraktivními vzory, které evokují vnímání ekologického svědomí - přilákal novou generaci spotřebitelů, kteří nakupování, dokonce i pro základní věci, považují za odraz svých hodnot.
V roce 2002 koupili Kyle MacLachlan ze Sex and the City a jeho manželka publicistky módy, Desiree Gruberová, nový byt v hodnotě 1,35 milionu dolarů v budově Chelsea Mercantile, v podstatě proto, aby mohli žít na vrcholu megastoreu s přírodními potravinami.
Samozřejmě je to budova s kompletními službami a můžu chodit do práce, ale ten obchod s potravinami - který nás hodil přes vrchol! Paní Gruberová to tehdy řekla Bragancau. Je to úžasné …. Je to jako terapie! Máte pocit, že se o sebe opravdu staráte. To se nevyrovná tomu, že půjdete k lahůdce v rohu
Model Whole Foods je o vzhledu obchodu stejně jako o kvalitě potravin. 42 registrů zaměňuje nasycené zákazníky z obchodu v rychlém sledu a chrání uličky před přeplněním. Newyorčané jdou do toho: příměstské pohodlí (příkladem je efektivní pokladní systém) ve spojení s inventářem gurmánského jídla připraveného v obchodě, který je vystaven s perfekcionismem vhodným pro focení, které by prošlo i náročným Ruth Reichl oko. Společnost získává 65 procent svých příjmů z připravených potravin - vše od luxusního salátového baru s marockou čočkou až po chipotle limetkové tofu.
Mají vkus pro merchandising svých produktů. Nejsou lákavé pouze pro spotřebitele přírodních potravin, ale také pro ty, kteří chtějí nakupovat v příjemné atmosféře, uvedl Mark Hamstra, redaktor Supermarket News, publikace o průmyslovém obchodu.
Balení a image obchodu nikdy nekončí, a to ani pro zaměstnance. Opravdu to vypadá, že každý pokladník má půjčku od Amnesty International, uvedl David Brooks, publicista New York Times, který zdokumentoval vzestup třídy kultivované spotřeby v Bobosu v ráji.
Jak řekla paní Buyers: Je to spíše zábavní zážitek než nákupní zážitek.
