Francie je uprostřed příprav na letní olympijské hry, které ovládnou Paříž a několik dalších měst od 26. července do 11. srpna 2024. Vyžaduje to hodně koordinace, včetně toho, jak nakrmit 10 500 sportovců, kteří budou na hrách soutěžit. . Event management a cateringová společnost Sodexo Live má za úkol připravit 40 000 jídel v olympijské vesnici s pomocí špičkových francouzských kuchařů Akrame Benallal , Amandine Chaignotová a Alexandre Mazzia . Mazzia, který řídí tři michelinské hvězdy AM od Alexandra Mazzie , přiveze své nádobí do Village dva dny v týdnu po celou dobu olympiády.
„Na pořádání olympijských her ve Francii je vzrušující to, že je to poprvé, kromě zimních her v Albertville,“ říká Mazzia Observeru. „Jde o předvádění všech našich [odborností] a všech našich hodnot, jako je gastronomie a Pohostinnost ve francouzském stylu , což považuji za důležité.'
Přesněji řečeno, Mazzia je nadšený, že může vystavit kulinářskou scénu Marseille, kde provozuje svou restauraci od roku 2014. Město je známé svou přímořskou polohou a také blízkostí hor a oblast Provence . „Toto smíšené město je hlavní křižovatkou mezi Afrikou a Evropou se svým velmi důležitým přístavem,“ říká Mazzia a dodává, že se těší na to, že během olympijských her přijme „všechny hodnoty sdílení“.
Mazzia původně pochází z Demokratické republiky Kongo a do svého jídla začleňuje prvky kuchyně z dětství. Šéfkuchař je známý svými vynalézavými pokrmy, které převede do jídel určených k načerpání energie pro vysoce postavené sportovce. Je to výzva, která vzrušuje Mazziu, která je již v hluboké přípravě na hry. Observer mluvil s Mazziou o vaření pro olympijskou vesnici, předvádění chutí Marseille světu a o tom, co pro něj znamená úspěch.
Jak jste byli vybráni, abyste se stali součástí kuchařského týmu pro olympijské hry v Paříži 2024?
Výběr probíhal souběžně s [organizačními výbory olympijských her] a společností Sodexo Live, které mě oslovily, abych zjistil, zda bych se nechtěl podílet na vývoji receptur a spolupracovat s nimi pro olympijskou vesnici. Dozvěděl jsem se, že mnoho lidí podalo přihlášky, a po telefonátu jsem byl vybrán.
Jak se připravujete na svou roli na olympiádě?
Připravoval jsem se v několika fázích, ve spolupráci s odborníky na výživu a sportovními lékaři, fyzickými trenéry, mentálními trenéry a také s různými obory, abych získal co nejvíce informací o výkonu a rekonvalescenci. Mojí úlohou v olympijské vesnici je ode dneška vyvinout asi 10 konkrétních receptů, které budou v olympijské vesnici k dispozici pro sportovce všech disciplín. Budu vytvářet recepty ve stylu restaurace, které představí náš region a naši jedinečnou [odbornost] – naše francouzské savoir-faire – po dobu trvání her, každou neděli až pondělí.
Je to výzva uživit sportovce?
Existují výkonnostní výzvy. Potřebujete také důležité nutriční vlastnosti. Musíte být schopni se přizpůsobit jakémukoli typu disciplíny, ale také mít specifičnost této disciplíny, která může odpovídat všem sportovcům na celém světě, jakékoli národnosti. Takže to znamená [obilí], trochu masa a ryb, ale také věnovat pozornost glykemickému příjmu a příjmu bílkovin, takže je to velmi důležité.
Vytváření pokrmů je skutečnou výzvou, protože to skutečně znamená dát se k dispozici sportovcům po dobu trvání her. Není to Alexandre Mazzia, kdo přichází do olympijské vesnice; je to Alexandre Mazzia, kdo slouží olympijské vesnici. Jsou to sportovci, kteří mají vedoucí roli a kteří jsou prvními zákazníky, takže jim musíme být k službám. Ale především musíme přidat velkou hodnotu k jejich výkonům během her a také k jejich zotavení. Je tu také aspekt potěšení – zábavný aspekt, který bude mít sportovec během her, což je opravdu velmi důležitá věc a která má psychologický a mentální dopad během přípravy na hry.
Pokusíte se předvést ingredience a pokrmy z Marseille nebo z Afriky?
Ukážeme typické chutě Marseille prostřednictvím přirozené slanosti jeho mořského prostředí s přísadami, jako je štikozubce a treska, které jsou součástí tohoto uzeného rybího mléka a cizrny. Samozřejmě si budeme půjčovat z bohatých zdrojů francouzských zahrad s cizrnou, brokolicí, zelenými fazolkami, produkty zalitými sluncem a sezónními, ale také místními produkty. Nebude chybět ani Afrika s pražením, kořením a chilli, což jsou důležité vlivy v mém vaření. Budou zastoupeni hravým způsobem, nikoli okázalým způsobem.
Jak udržitelnost ovlivní to, co se podává během olympijských her?
Zvažování dopadu udržitelného rozvoje je velmi důležité, protože musíme mít na paměti uhlíkovou stopu a zajistit, aby produkty pocházely z místního prostředí méně než 250 kilometrů [155 mil] od Paříže, což je něco, o co mají hry zájem. dělat. Existuje také způsob, jakým jsou tyto produkty recyklovány, a způsob, jakým se upravuje voda během her, protože bude nádobí a méně jednorázových produktů, což je pro nás velmi důležité.
[To je také] to, co děláme v restauraci. Sledovatelnost produktů a způsob, jakým jsou přinášeny, je pro mě velmi důležitá a vědět, jak s tím bude naloženo, byla důležitá otázka pro souhlas se spoluprací s [Olympiáda].
Plánujete se zúčastnit některého z her?
Řekněme, že mým posláním během her je především sloužit sportovcům. Vím, že už jsem získal dvě místa ve finále olympijských her v basketbalu. To je fantastické. Jsou si dobře vědomi mé lásky ke sportu, který byl také důležitou součástí mého života. A zbytek přijde za pochodu. Jsem si jistý, že můj kalendář bude plný, protože každou neděli a pondělí budu v olympijské vesnici podávat obědy a večeře. A já se vrátím [do Marseille] v úterý, protože moje restaurace je otevřená od středy do soboty.
Jak se podle vás vyvíjí kulinární scéna ve Francii?
Obecně řečeno, myslím, že existuje celá generace, která chápe, že prostě musíte být sami sebou a dělat to, co milujete. Dělat to, co děláte rádi, aniž byste kopírovali to, co dělá někdo jiný, což není nic hrozného. Protože v jednu chvíli došlo ve Francii ke standardizaci kuchyně. Tato nová generace přebírá zodpovědnost sama za sebe a tito kuchaři si plně uvědomují, že je nutné, aby si mohli uvědomit, kým jsou, skrze své kořeny. Myslím si, že Francie je pro mě, pokud jde o rozmanitost, ale také pokud jde o kreativitu, vedoucí zemí v [kuchařském] světě.
Kteří kuchaři ve Francii jsou pro vás v tuto chvíli obzvláště vzrušující?
To, co na Francii obdivuji, je její houževnatost, což znamená, že nejsem někdo, kdo by skutečně neochvějně obdivoval ostatní. Ale myslím, že stále obdivuji ty, kteří byli našimi mistry myšlení, jako Pierre Gagnaire , Michel Bras , Olivier Roellinger a Alain Passard . Jsou to lidé, kteří pro mě mají význam ve svém vidění věcí.
Proč by měli cestovatelé do Francie navštívit Marseille?
Je to město bohaté na řemesla a je to také město bohaté na svou městskou oblast. Máte moře, ale také kopce. Jsme blízko Luberonu. To vytváří dojem a svítivost, která je prostě mimořádná. V Provence je také neuvěřitelná hloubka, kulturně řečeno, což znamená, že když se vydáte do oblasti Hautes-Provence, je to prostě báječné. Myslím, že turisté, kteří přijedou do Marseille, objeví neuvěřitelné město a pohádkový kraj.
Co pro vás v této fázi kariéry znamená úspěch?
Tady žádný skutečný úspěch není. Je to jen pokračování práce, která trvá mnoho let. A myslím si, že způsob pohledu na věci byl dříve trochu jiný nebo způsob fungování byl dříve jiný. Dnes je to součást kolektivní vize. Úspěch je skutečnost, že jste právě tím, čím jste, s naprostou transparentností, ale s vášní. [Moje kuchyně] je jedinečná kuchyně. Je to tak osobní, že si nemyslím, že by to mohl udělat někdo jiný. To je důvod, proč to lidé z celého světa chtějí objevit, proč jsme vyhráli všechna tato ocenění a proč tato ocenění představují naše know-how.
nejlepší cbd oleje na bolest
Jaké skvělé jídlo jsi měl naposledy?
Poslední nezapomenutelné jídlo jsem měl minulý týden se svými dětmi a manželkou. Mrkev jsme vařili na otevřeném ohni s grilovanými rybami a pokapali olivovým olejem. A udělal jsem grenobloise [omáčku], ale po svém, s arašídy, estragonem, koriandrem, pažitkou, trochou citronové šťávy a grapefruitové šťávy.
