Ring My Bell: 12 Hours at the Clock Tower in the New York Edition Hotel

8:30: Skrz malá okna s tabulemi z tmavého dřeva zasáhlo šikmé ranní slunce budovu Flatiron přes Madison Square Park. Uvnitř Hodinové věže, nové restaurace šéfkuchaře Jasona Athertona, Françoise Hardyová hučí nad skrytými reproduktory v prázdné jídelně, jejíž stoly jsou těžce nastaveny na snídani. Vytáhlý číšník v ostré bílé košili a černé vestě pomocí malého ručníku vyleštil opěradla židle do vysokého lesku. Restaurace, sada pěti hezkých mahagonových obložených pokojů ve druhém patře staré budovy MetLife, má ráno obzvláště sladké kouzlo nočního prostoru. V noci, říká Robert Kihlstrom, generální ředitel, muži z Credit Suisse, po práci sfoukávají páru a později, jak se z noci stane ráno, nastěhuje se do centra města, vše z boku a podpalubí.

Místnosti byly kdysi kancelářemi předsedy Stiegmanna, který v době, kdy byla postavena italská budova, provozoval Metropolitní životní pojišťovnu. Ale od minulé soboty tvoří newyorskou základnu pana Athertona, který má ve Spojeném království i mimo něj stáj úspěšných restaurací, včetně jedné s názvem Berners Tavern v London Edition, která je téměř totožná s touto. Pan Atherton uzavřel partnerství se Stephenem Starrem, který má stáj úspěšných restaurací na východním pobřeží, a nyní opět s butikovým hoteliérem Ianem Schragerem, jehož hotel New York Edition otevřel tento víkend ve stejné budově.

8:45 : Snídaňová menu byla zřídka místem inovace. S trochou smutku poznamenávám, že nabídky pana Athertona nejsou výjimkou. Proč člověk nejdříve nenapadne svůj vlastní vkus? Nabídka je však příjemná s anglofilními doteky, jako je černý pudink. Jaké standardy existují, jsou dodávány s chutí a věrností, jako je Nina Simone ztvárnění The More I See You, které zaplní místnost. Oplatky z lískových oříšků (17 $), které přicházejí vařené do tmavého zlata, jsou správně nadýchané s požadovaným nádechem slanosti. K misce je připojena malá mísa slazené ručně šlehačky a různých bobulí. Je to dobrý carb-y reveille, ale avokádový toast s pošírovanými vejci (16 $) je lepší. Rolnický chléb z kvásku dodává velkorysé avokádové kaši strukturu a disciplínu. Vejce jsou dobře pošírovaná a brambory jsou silné smažené desky s krystalickými interiéry a působivou vnější krizí.

Každý z pěti pokojů dostal barevný název (inspirovaný Vermeerem, učím se) a fotografické téma. Jsem v Rose Room. Když se dívám na stěny, kde visí stovky zarámovaných fotografií newyorských pouličních scén, zajímalo by mě, co by si teď o New Yorku pomysleli obyvatelé Bronxu na zpáteční cestě. Předpokládám, že jsem znuděný a trochu závidím.

9:08 a .; Připojila se ke mě žena středního věku, která četla The New York Times kdo se zajímá o to, odkud je každý server. Narodil jsem se na předměstí Říma, říká jeden, leštič sedadel, ale vyrostl jsem ve východním New Yorku. Zbytek se zdá být čerpán z mnoha restaurací Stephena Starra. Všichni jsou velmi dobře vyškoleni. Kulečníková místnost na věži s hodinami, která se nachází ve staré budově MetLife. (Foto: Arman Dzidzovic / New York Braganca)

10:00 ráno.: Jako mladý muž v New Yorku jsem snil o tom, že budu žít ve skleněné uzavřené zlaté koruně na vrcholu této budovy. Představoval jsem si to jako vzdušné lůno. Proč to nikdy nebylo na Craigslistu? Dnes mě maršál požární bezpečnosti budovy doprovodil do 43. patra, kde stoupáme stále úzkými schodišti nahoru. Horní patra jsou v hrubém stavu a je v nich uložen telefonní systém a gravitační nádrž. Zdi jsou stále poškrábané s obscénní podporou stavebních dělníků graffiti. (Generál to dělá jako opice na koni!) Po posledním schodišti otevíráme dveře ven na ohromující výhled zakrytý velkým železným zvonem. Meneeley Bell Co. Troy, NY 1908, zní. Za námi 60patrová věž nabízí plný výhled na své zdánlivě nedotčené byty. Rupert Murdoch žije v jednom a krátce doufám, že ho uvidím koupat se v rohové vaně. Úžasné, co lidé vystavují, když si myslí, že se nikdo nedívá.

11:16 : Jak se snídaně pomalu přesouvá na oběd, soundtrack jde od mosazných čísel ke směsi klasického rocku a salonu. Led Zeppelin Hey Hey What I Do? a Levekův těžký pohled na světlou stránku. (Seznam skladeb sestavil DJ du jour Chelsea Leyland.)

11:48: V kulečníkové místnosti je krásný fialový plstěný kulečníkový stůl. Fotografie hudebníků se tlačily do zdí: Mick Jagger, Sade, mladá Debbie Harry. Teď je tu dítě, ne více než pět měsíců, plazící se po stole. Jeho matka nečinně sleduje. Je roztomilý, ale ne z pohledu plsti.

11:52: Robert, laskavý manažer, požádá dítě, aby bylo odstraněno z kulečníkového stolu.

11:57 : Stále řídce osídlené, ale příjemné na oběd. Není v nabídce, ale zdaleka nejpřesvědčivější věcí je příchod kouřícího se kulatého bochníku čerstvého kvásku, který je již na čtvrtky. Vedle něj je na miniaturní krájecí desce našlehané máslo vyrobené z podmáslí, které se při kontaktu s chlebem roztaví. Na rozdíl od mnoha amerických restaurací se zdá, že evropský zvyk domácího pečiva je zde živý a zdravý. A díky bohu.

12:01 : Zvony zvonily Handela každých 15 minut, ale zastavily se. Možná by měli znovu platit za vegetariánské předkrmy na Hodinové věži. Z 26 položek nabídky pouze tři neobsahují kousky masa, a to jsou saláty.

Jaká škoda, protože pan Atherton je citlivý interpret vegetariánů. Z bílého chřestu (17 $), složité a namáhavé lilie, se v jeho rukou stávala něžná dilda rostlinné chuti, aniž by se dotkla hořkosti. Strukturu s vločkami parmezánu a dlouhověkost jim dává pošírované vejce, jehož žloutek se stává přirozeně se vyskytujícím vývarem. Ale pak dorazí číšník a vylévá kuře jus z úst malého kuřecího džbánu. Při bližší kontrole se získají kuřecí stehna a kuřecí kukuřičné vločky. K čemu drůbež? Zajímalo by mě. Suchý stárnutý steak z New Yorku podávaný s hranolky, omáčkou bernaise a míchaným listovým salátem. (Foto: Arman Dzidzovic / New York Braganca)

V dalším klidném triumfu, tentokrát masem, pan Atherton zazvonil na disk brooklynského Lioni burrata s hrstkou cherry rajčat plných kůže, posetých čirým rajským gelée, téměř průhlednými plátky ředkvičky, květinami a tmavě zelenými krystaly bazalky granita. Salát (15 $) respektuje přísady, šetrný, elegantní a chutný. To jsou hlavní ctnosti pana Athertona, ne inovace, ale věrnost, ne rozmar, ale řemeslo.

Tento přístup je možné mnohem více pochválit než zatraceně. Přesto, kdyby mohl, ale přijal nový úžasný náklon k vegetariánské předsavzetí stejně vřele jako tradiční bílkoviny, Hodinová věž by udeřila nejen ve velebení, ale i v budoucím projevu.

12:15: Je čas začít pít. Je ještě brzy, takže se rozhodnu pro amerického obilného zabijáka, jeden z koktejlů Garetha Evanse, vlastního kapitána baru pana Athertona, který reprízuje známý předmět z jeho Blind Pig v Londýně. Zde je naplněn bourbonem a podáván v celoskleněné krabičce na mléko. Je to samozřejmě děsivě sladké a jde to snadno.

12:20 : Přestávka na hru kulečníku s mým přítelem Danielem, kterou vyhrávám poté, co poškrábe svůj poslední výstřel.

13:00 - 16:30: Dlouho jsem Googloval lidi, které jsem znal sedět v hale v přízemí a popíjet docela pěkný koktejl, Manhattanský Manhattan (jako Manhattan, s absintem!) V baru v přízemí, o který se staral Matthew Charles, hladce mluvící Velšan který nosí sako pod blejzrem Panerai a pyžamovou košili.

6:30 odpoledne. : Zlatý pruh (zdi zavěšené umělci) se zaplňuje. Servírka mi dá domácí sódu vyrobenou z hrachu a máty srdečně. Jiní pijí koktejl s názvem Gap Year, který je dodáván se žhavými tyčinkami, dočasným tetováním (netoxickým, ale nepoživatelným) a náramkem přátelství. V noci směšně září. Přijde moje tchyně.

20:30: Místnost je v noci jaksi méně krásná. Se zavřenými roletami to mohla být jakási nejasně klukovská klubová restaurace. Náš číšník tvrdě prodává podrážku Doveru, ale moje tchyně chce steak. Pan Atherton nabízí 40denní Cote de Bouef v suchém věku (125 $). Dodává se s věží z černých lanýžů a zelených fazolí, kostkami foie gras, zapečenými bramborami a omáčkou z bordelaisové omáčky s kousky kostní dřeně plujícími jako mastné ledové kry. Místo toho jsem se rozhodl pro mac a sýr (23 $), další reprízu oblíbeného podniku Berners Tavern: hustý paccheri pokrytý bešamelem pokrytý pečenými houbami a vločkami parmezánu. (V nabídce je také nabízeno s volskou tváří.) Hovězí maso najde slávu ve smrti, lahodnost ve svém provedení. Tchýně říká, že jsem dobrý syn. Ten mac, ten sýr, no, New York nepotřebuje další riff na pohodlné jídlo, ale potřebuje tento. Přiměřená část, ale bohatá na charakter.

Zvony, mohly by udeřit, teď by pro mě. Hodinová věž se stejně jako světlo v Sandoveru mění, mění se každou hodinu. Viděl jsem většinu jeho tváří a všechny se mi líbily. Pan Atherton tady v New Yorku nebude dělat šplouchnutí, ale nemyslím si, že to je jeho cílem. Není to žádný dělový hráč. Přestože je Hodinová věž hezký, je jeho ponorem: ladně provedený, bezchybně provedený a ostrý jako nůž.