Tento týden luxusní lihoviny zn Modrá třída představili svůj nejnovější výraz, Mezcal San Luis Potosí. Ultraprémiový Mezcal Joven je osmým karafem, který se připojil Portfolio podpisů Blue Class , nazývané „ikony“.
San Luis Potosí je třetím mezcalem ve stálé sbírce ikon a podobně jako ve dvou předchozích iteracích (Mezcal Durango spuštěn v roce 2016, následovaný Mezcal Guerrero v roce 2021), pokračuje Tradice Modré třídy předvedení jiného státu z devíti označení původu (DO) pro mezcal v Mexiku (zbývajících šest jsou Oaxaca, Puebla, Michoacán, Tamaulipas, Guanajuato a Zacatecas).
„Rádi [zdůrazňujeme] regiony, které nejsou tak známé mimo Mexiko,“ říká Viridiana Tinoco, hlavní destilátor v Clase Azul, pro Observer. „Většina lidí ví Oaxaca jako mezcalový destilát , ale chceme ukázat různé bohatství a výrazy různých regionů.“
To je důvod, proč se k dnešnímu dni Tinoco rozhodlo vydávat pouze mladý mezcal, aby zachovalo nuance různých agáve a jejich rostoucích oblastí. 'Je to úplně jiné než tequila,' říká Tinoco a zdůrazňuje, že pouze Weber Azul (nebo modrý weber) může být používané k výrobě tequily , na rozdíl od více než 30 regulovaných kultivarů agáve pro mezcal. I když značky mohou zpracovávat tequilu různými způsoby, nakonec „v chuti není tak velký rozdíl, protože je to stejná rostlina, stejný region, stejná nadmořská výška“.
Cenizo agáve používané pro Durango propůjčuje výrazný kouřový charakter z půdy bohaté na minerály a přírodních pramenů státu Severní Mexiko, zatímco vzácné papalote agáve z Guerrero odhaluje kombinaci pobřežních a zelených lesních vůní ovlivněných vzájemným postavením státu mezi Pobřeží Tichého oceánu v Mexiku a pohoří Sierra Madre del Sur. Agáve Salmiana je zodpovědná za San Luis Potosi bylinný, zelený chilský profil na patře. 'Je to jako hrozny s vínem - všechny výrazy, které máte v různých hroznech a každý [typ] půdy se vyjadřuje jinak,' vysvětluje Tinoco.
Zelená agáve, salmiana , který se používá pro nejnovější verzi, pochází z polopouštních svahů a plání San Luis Potosí a roste ve výšce 6 500 stop nad mořem. Destiluje se v Estación Ipiña, kde se 20 procent z přibližně 250 obyvatel zabývá mezcalovým průmyslem, a to metodami předávanými generacemi po více než 200 let.
„Jedná se o speciální produkci, protože vůně jsou zcela odlišné,“ říká Tinoco a popisuje vařené agáve a karamel smíchané se zeleným chilli, které ucítila při své první návštěvě regionu před třemi lety, když zpočátku zkoumala jejich další uváděný stát. mezcal.
Mezcal San Luis Potosí stojí stranou od dvou existujících mezcalů v portfoliu; používá regionálně specifickou techniku použití medová voda – v doslovném překladu medová voda, je to dešťová voda, která se usadila v horní části agáve – jako kvasnice pro předkvašení. Další regionální krok během procesu výroby mezcalu zahrnuje vaření agáve v páře v klenutých kamenných pecích, poté drcení a maceraci piñas v chilském mlýně, což vede k plnému mezcalu. Tinoco se rozhodlo dvakrát destilovat a poté smíchat konečný produkt pro komplexní destilát, protože kombinace jedinečných vlastností extrahovaných z různých destilačních přístrojů zdůrazňuje kontrastní sladké a bylinné tóny, a to jak na nose, tak na patře.
Nejen terroir (přírodní prostředí) hraje významnou roli pro všechny mezcaly Clase Azul, ale podle Tinoca také „kultura, tradice, jedinečnost a historie“ zvoleného regionu. Tento závazek se vztahuje i na místní obyvatele. Například Mezcal San Luis Potosí svým červeným karafem vzdává hold nomádské komunitě Huachichil v regionu; v aztéckém jazyce nahuatl se Huachichil překládá jako „hlavy natřené červeně“.
„Vybrali jsme kulturu Hauchichil, protože jsou velmi duchovní,“ sdílí Tinoco, včetně jejich přesvědčení, že zvířata a rostliny mají duši. Pěnkava červená je jejich strážným ptákem, a proto prominentním prvkem propracovaného vršku láhve z příze (vyrobení každé z nich trvá dvě až tři hodiny) vedle hvězd, hor a zelené agáve zdobící karafu. Clase Azul hrdě ukázal důležitost tohoto řemesla během startovací instalace Mezcalu tento týden v jejich Polanco casa v Mexico City, přičemž jeden z místních řemeslníků Wixárika předvedl pečlivou akci namáčení štětce do včelího vosku a poté pečlivě seřadil symboly pomocí 13 různých barvy příze na zakřiveném vršku.
V minulosti Clase Azul poctil Mazahua tím, že zaměstnával místní řemeslníky, aby ručně vyřezali design na karafu z černé hlíny Durango a jemně naaranžovali korálky na horní straně karafy. Nefritově zelený odstín karafy Guerrero je inspirován drahým kamenem důležitým pro kultury mexických předků a je zdůrazněn symboly ženskosti, jako je ručně malovaný kolibřík a čtyřlistá květina představující páté slunce, které vzdávají hold silné vedení žen v Guerreru.
Jak popularita mezcalu celosvětově stoupá ( Předpokládá se, že jeho CAGR vzroste v letech 2024 až 2032 o 21 procent ), Tinoco cítí odpovědnost, osobně i jako značka, vůči udržitelnému rozvoji tohoto odvětví. To je důvod, proč Clase Azul nyní vysazuje vlastní agáve v Durangu, Guerreru a San Luis Potosi regionech, aby doplnili divokou agáve, kterou již sklidili.
Navzdory hojné poptávce po mezcalu zůstávají Tinoco a Clase Azul oddáni kvalitě před kvantitou. „Nebudeme vyrábět více, než dokážeme ze surovin, které máme. Číslo [které vyrábíme] je to, co dokážeme vyrobit při respektování kvality, regionu a agáve,“ říká Tinoco a zdůrazňuje, že to platí jak pro jejich výrobu mezcalu, tak tequily. 'Zachování je pro nás důležité.'
