Ryba je in Liwei Liao krev. „Když jsme se přestěhovali z Tchaj-wanu do New Yorku, bydleli jsme tři nebo čtyři bloky od Central Parku a tam jsem vždycky chodil na ryby,“ říká Liao Observeru. Jeho strýc měl sushi bar ve White Plains a Liao si vzpomíná, jak jako dítě jedl spoustu syrových ryb.
Liaovi bylo pouhých pět let, když šel rybařit do parku, ale už měl rybářské zkušenosti se svým otcem na Tchaj-wanu. Asi o rok později se Liaova rodina přestěhovala do Bayside v Queensu a rybářská dobrodružství po celém Long Island Sound začala. Jeho otec nakonec koupil loď, která vedla také k mnoha rybářským výpravám do Connecticutu. Co ho však skutečně formovalo, bylo to, co konzumoval na dlouhých rybářských výpravách, když mu bylo asi 10 let.
reagují policajti na volání trávy
'Byli jsme na párty lodích po delší dobu,' říká. „Celý den chytáš ryby a je to jako: ‚Ach, máme hlad, pojďme jíst ryby.‘ A vždycky to bylo na hovno. Nikdy nebylo dobré to jíst na lodi. Dokážete si představit, jak si parta klasických asijských chlapů myslí: ‚Ach jo, to je ta nejčerstvější věc, přímo na vodě.‘ Ale pamatuji si, že to bylo vždycky špinavé a krvavé. Nikdy to nebylo stejné jako to, co jsme jedli doma, protože jsme se po návratu domů starali o ryby.“
To byla pro Liaa životní lekce: Čištění a úprava ryb je obrovský rozdíl.
Nyní Liao provozuje prosperující trh s mořskými plody, Kloub (která byla otevřena v roce 2018) a dvě sestry Uoichiba ručních barů v Los Angeles. Prodává ryby do restaurací po celé Kalifornii, včetně velkoobjemových provozů, jako je Boa Steakhouse a Granville, a zásobuje restaurace ve Washingtonu, D.C. a Texasu. Prodává obra Óra král Tyee losos k Sedačka Catbird v Nashvillu. Nicco's, steakhouse v Durango kasino v Las Vegas je jedním z největších kupců branzino v Liao. Wolfgang Puck používá mořské plody Liao restaurace včetně Spago a Cut v Beverly Hills .
jak najít příležitostné spojení
Král suchých ryb z L.A. přesvědčil všechny tyto špičkové provozovatele, že ryby s suchým stárnutím zbavují nečistot, vyjasňují chutě a zlepšují texturu. Liao, který je také úspěšným investorem do kryptoměn, otevřel Joint v Sherman Oaks jako vášnivý projekt.
„Vtip mé rodiny byl: ‚Hej, Liwei, chytáš tolik ryb. Měli byste prodávat ryby,“ říká Liao. Ale poté, co získal inženýrský titul na UCLA, začal Liao svou kariéru ve společnosti ATP Electronics v Silicon Valley pro flash paměti.
„Podílel jsem se na globálním dodavatelském řetězci a nákupní strategii,“ říká. „Množství znalostí, které jsem se naučil pro společnost zabývající se hardwarovými technologiemi, bylo obrovské. Naučilo mě to, jak nakupovat v globálním měřítku, jak využít nabídku, jak být vertikálně integrován, co outsourcovat, co byste outsourcovat neměli. Co byste měli udělat sami? Jak manipulujete s nabídkou versus náklady? Neuvědomil jsem si, že by se to mohlo týkat i prodeje ryb.'
Dnes o těchto problémech neustále přemýšlí, když získává ryby (např kinmedai, která je zajištěna prostřednictvím exkluzivního kupce na půdě tokijského trhu Toyosu) po celém světě. Své zkušenosti využívá k tomu, aby kuchaři a provozovatelé restaurací pochopili, že používání jeho ryb, které mohou být na libru dražší než ostatní dodavatelé, snižuje pracnost, protože vyžaduje méně přípravy.
„Všiml jsem si, že jediným rozdílem pro ostatní velkoobchodníky je ceník,“ říká Liao. „Konkurují jen cenou. Šel jsem tedy na úplný opak. ceník nemáme. Vše je orientováno na služby, od správy vašich zásob, přes nákup ryb až po zpracování.“
najít majitele telefonního čísla
Liao už ví, že stárnutí menších ryb, jako je branzino, může trvat čtyři až šest dní, zatímco větším rybám, jako je tuňák, může trvat 16 až 20 dní. Restaurace na to nemusí přijít samy.
Liao má v plánu více rybích trhů a barů s ručním rolováním, ale jeho největším nadcházejícím počinem je zařízení na suché stárnutí ve Vernonu, městě poblíž centra Los Angeles, které podle něj zvýší jejich produkci šestinásobně. 'Budeme schopni otočit přes 30 000 liber ryb týdně,' vysvětluje.
Již zavedl přímé online objednávky pro spotřebitele pro celostátní dodávky určitých ryb, které nejlépe fungují pro domácí kuchaře. Diskutuje o prodeji ryb do špičkových supermarketů v Texasu a má zájem o dodávky ryb do luxusních hotelových řetězců. Proměnil „čerstvé je nudné“ v mantru. A stále přemýšlí o všem, co se o rybách naučil jako dítě.
'Fresh je nudný, protože je tak předvídatelný,' říká. „Rybu znám od chvíle, kdy opustí vodu. Celý život přesně vím, co očekávat. Krev, sliz, rybaření, rigor mortis, houževnatost – to vše se dá předvídat. Takže jakmile to víte, proč byste to nezkusili zlepšit?'
pet cbd pamlsky pro psy
V červnu 2024 přinese průkopník suchých ryb své nože Hýření , nový food festival ve Wynn Las Vegas, který se bude konat v patách udílení cen 50 nejlepších světových restaurací. Liao bude bourat ryby na extravaganze od 5. do 8. června, která zahrnuje také kulinářské hvězdy jako Park Junghyun , Dominique Crenn a Daniel Humm .
„Nejvíc se těším na golfový turnaj,“ říká Liao o charitativní akci Revelry, která má být ohlášena, kde se bude houpat svou 9 žehličkou po boku několika michelinských kuchařů.
Takto Liao, který prodával ryby zralé na sucho velmocím, jako je Crenn, Wolfgang Puck , Enrique Olvera , Michael Cimarusti a finalista cen Jamese Bearda za rok 2024 Rogelio Garcia je na světě. A jeho příběh je připomínkou toho, že odpověď na to, co byste měli se svým životem udělat, je někdy přímo tam, ve vodě, na kterou zíráte jako dítě.
