Instagram byl překonán obrázky podpisových knedlíků Pac-Man společnosti RedFarm. Kdo nechce spát se Sheryl? zeptal se muž po mé levici. Ale Ricku ?
Muž se při té myšlence otřásl a kousek grilovaného hovězího masa svíraného v hůlkách se vyděšeně houpal jako modifikátor.
Dokonce i myšlenka na Ricka, který se díval z rohu, mě odrazuje, souhlasil mužův přítel, který seděl naproti němu za společným stolem v nové RedFarm na Upper West Side.
Oba hosté diskutovali o dvojici spolupracovníků, o nichž se říkalo, že jsou swingers. Soudě podle jejich kašmírových blejzrů a velkých, hranatých hodinek, oba pracovali v odvětví finančních služeb. Později, přes nádherně voňavé vepřové kotlety, diskutovali o nadcházejících prázdninách v Aspenu, následovaných play-off NFL, derivátech a Sheryl. Subjekty rázně pochodovaly, jako by jim to přikázal nějaký diktátor nenávidící mlčení, konverzace poletovala od tématu k tématu, když muži hledali kombinaci k odemknutí jejich kamarádství.
Jedna věc, která nebyla poznamenána, bylo jídlo, které sedělo před nimi - aromatické vepřové kotlety, grilovaná hovězí smažená rýže, filmový salát s tuňákem, borůvkami a jicamou.
Kdyby jim to došlo, měli by o čem diskutovat. Zde, protože mají centrum, si Ed Schoenfeld, veselý, Brooklynský, čínský Žid posedlý Židem, a Joe Ng, hongkonský, princ dim Semi vychovaný v Park Slope, získali lahůdku až k Henrymu Fordovi -úroveň automatizace. Téměř vše, co se z kuchyně vynoří, bude pravděpodobně jedním z nejlepších čínských jídel, jaké kdy budete mít.
To, že RedFarm je tak dobře naolejovaný (i když ne mastný) stroj, je také dobrá věc. Restaurace je v dopravní špičce přeplněná jako vlak 1 v centru města. V tu noc, kterou jsem navštívil, zaútočili na vchod dobře podpatky, jako lupiči na hradních hradbách. Pokud páni Schoenfeld a Ng nevěděli, jak dát své klientele to, co chtěli, noc co noc, měli by pokoj plný rozzlobených lidí, kteří si zvykli na cestu. A to je podívaná děsivější než kurva Sheryl, zatímco Rick sleduje.
Když se RedFarm srazí, obvykle je to čínské jídlo pro bělochy. V případě jeho umístění v Upper West Side je to čínské jídlo pro staré Židy (během několika návštěv jsem viděl Richarda Kinda, archetypálního herce nebbishy a überjew Eli Zabar), s klientelou, díky níž West Village vypadá odvážně a různorodě . Šílený dav ve svých knoflících Brooks Brothers zaplňuje restauraci drby Shearith Israel za bima a větami, které začínají, jsem dnes slyšel na Leonardovi Lopateovi ... Jediní Asiaté, které jsem viděl, kromě čekárny, byli mladí Indický pár. (Ew, konzervovaná zelenina, slyšel jsem, jak ta žena říká. Co to vůbec znamená?)
Část z toho má co do činění s demografickými údaji okolí a část s cenovým bodem nabídky. Nejedná se o Golden Shopping Mall ve Flushingu, kde vám 4 $ získá 12 knedlíků. Je to Upper West Side, kde vám $ 12 přinese čtyři knedlíky. 
Grilovaný kuřecí salát: ne Golden Shopping Mall ve Flushingu.
Poplatky za neautentičnost se však nedrží, hlavně proto, že se RedFarm nepředstavuje jako něco, čím není. Stejně jako ostatní restaurace, jako jsou ABC Cocina a Mission Cantina, čerpá RedFarm inspiraci z lidových kuchyní, ale radostně je ohýbá k nové kultuře, jiné demografické a měnící se chuti. To není Elvis, který zpívá Big Mama Thornton Lovecký pes . Je to Stravinskij, který používá starou ruskou lidovou píseň Svěcení jara .
Druhou obranou je, že čínské jídlo přizpůsobuje chuť bílého muže od jeho příchodu do Ameriky. Začalo to během zlaté horečky, kdy čínské restaurace v San Francisku zásobovaly neohrožené obyvatele Západu i přistěhovalce. V 80. letech 19. století měl New York také restaurace jako Chung Fah Low, popisované jako čínské Delmonico's v New Yorku, a bohémský hangout Mong Sing Wah, společný trh Mott Street.
Ale nejzhoubnějším důsledkem kritiky neautenticity je nespravedlnost vůči genialitě pana Schoenfelda, kuchaře, ale nikoliv muže v kuchyni, a pana Ng, který je mužem v kuchyni.
Pan Schoenfeld je pravděpodobně nejvýznamnějším učencem čínského jídla ve městě. Koncem šedesátých let se dostal ke skupině elitních čínských kuchařů, kteří uprchli z Číny po pádu Čiang Kai-Sheku a přinesli si s sebou mistrovství skvělé čínské kuchyně, jaké jsme nikdy neviděli, uvedl pan Schoenfeld. V té době žijící na 99. a Broadwayi se pan Schoenfeld spřátelil s lidmi, jako je David Keh, vynálezce kuřete generála Tso, a Tsung Ting Wang z paláce Shun Lee, který ho naučil rafinovanou kuchyni čínských banketů.
Některé z těchto znalostí se dostanou do nabídky RedFarm v pokrmech, jako je kuře plněné krevetami (27 $), které se svou zlatou krustou křupavé kuřecí kůže na vrcholu rozvětvené krevetové a kuřecí vrstvy vypadá jako průřez nějaké lahodné geologické formace . Krevety krevety a sladké maso kuřete, dvě doplňující se textury, příjemně se od sebe ping-pong. Kůže je tak svěží, že by to mohl být tyl.
Další, běžnější pokrmy, jako je grilovaná krevetová horká a kyselá polévka (12 $), jsou spojeny neobvyklými znalostmi a jemnou vynalézavostí pana Ng. Milion drobných vylepšení, jako je zahuštění vývaru spíše bramborovým škrobem než kukuřičným, a najednou je vzrušující jídlo, které je již dlouho očištěno jako jednodušší. Horká a kyselá polévka pana Ng je tak dobrá, že chci mít vodní postel naplněnou, takže když o tom sním, stačí mi vystrčit díru a vyprchat. Sheryl, Rick a já budeme v těch věcech zalití.
Ale signální úspěchy RedFarm jsou zdaleka jeho knedlíky a maso. Knedlíky, mikronové tenké a dokonale rovnoměrné v tloušťce, jsou většinou záležitostí personálu, jmenovitě Yaa a Maria, dvojice mladých čínských mužů, kteří je dělají v zadní kuchyni osm hodin denně, šest dní v týdnu. Pokud jde o maso, ať už kuřecí, vepřové nebo steak, pan Ng provádí složitý tanec vycházející z čínských a západních tradic, ve kterém je namočený v sójové a čerstvé papájové marinádě po dobu 12 až 24 hodin, poté propečen, ochlazen, grilován a nakonec sloužil, sametově a jemně sladký, večeři, která ji sní, když mluví o něčem úplně jiném, nebo nemluví, jí to, zatímco tajně kontroluje svůj telefon pod stolem.
Jak zvládnout Johna Prina, jak sakra může člověk jít večer do RedFarm, ráno se probudit a nemá co říct? Je toho hodně o čem mluvit a že to zřídka řeší i lidé, kteří to konzumují, čelí zásadní chybě.
Pan Schoenfeld má nevkusný, Rob Reinerův smysl pro humor, který podkopává vážnost jeho jídla. Instagram byl překonán obrázky Pac-Man knedlíků (12,50 $), předkrmu RedFarm, který obsahuje vícebarevné krevetové knedlíky sledované smaženým sladkým bramborem Pac-Man, který byl vztyčen guacamole. Ne všechny restaurace musí být střízlivé, ale je těžké brát jídlo vážně, pokud to vypadá, že patří do dětského jídelního lístku IHOP.
Také mi vadilo, že servery projevují malý zájem vysvětlovat nebo dokonce popisovat pokrmy, jejichž součástí je, že jsem si jistý, že nikdo nechce pedantský zážitek v restauraci, ale díky čemuž má pan Schoenfeld pocit, že Nechci, aby hosté viděli za zdi jeho restaurace. Sám pan Schoenfeld mi řekl, že vidí RedFarm především jako značku potravin, v obchodech si představoval sójovou omáčku RedFarm, kuřecí maso RedFarm a miso pastu RedFarm. Je to skvělý nápad, ale nemohu si pomoct přemýšlet, jestli nedělá službu jen kultuře, kterou miluje, ale také klientele, které slouží, která odchází bez širšího zájmu o čínské jídlo - pouze s loajalitou k RedFarm. Kéž by pan Schoenfeld mohl najít způsob, jak vytvořit chutné jídlo a šířit hojnost svých kulturních znalostí. Nyní by bylo o čem mluvit.
HODNOCENÍ: ****
