Jak bezpečné je kuře dovážené z Číny? Pět zodpovězených otázek

Poznámka redakce: Podle obchodní dohody uzavřené v květnu začala Čína vyvážet kuře do Spojených států. Kritici poukázali na rekord Číny v otázkách bezpečnosti potravin a tvrdili, že dohoda upřednostňuje obchod před veřejným zdravím. Zde Maurice Pitesky, specialista na rozšíření drůbeže na Kalifornské univerzitě v Davis School of Veterinary Medicine se zaměřením na epidemiologii zdraví a bezpečnosti drůbeže, odpovídá na pět otázek týkajících se dovozu čínského kuřete.

Proč Spojené státy dovážejí kuře z Číny? Máme nedostatek?

Stěží. USA jsou největším producentem drůbeže na světě a druhým největším vývozcem drůbeže po Brazílii. V rámci nedávné dvoustranné obchodní dohody však Čína souhlasila s přijetím dovozu hovězího a zkapalněného zemního plynu ze Spojených států. Výměnou za to USA umožňují Číně vyvážet vařené drůbeží maso do Spojených států.

Proč nám Čína může poslat pouze vařené kuře?

To je nejpravděpodobnější v reakci na obavy ohledně přenosu ptačí chřipky ze surové drůbeže do Spojených států. Životaschopné viry ptačí chřipky by mohly potenciálně infikovat americkou drůbež nebo ptáky a šířit tyto nové viry v Severní Americe. Některé z těchto virů mohou infikovat člověka.

V jižní a jihovýchodní Asii žije hustá lidská populace s mnoha producenty drůbeže, prodejci a trhy, kde jsou lidé vystaveni živým ptákům - všechny podmínky, které přispívají k šíření ptačí chřipky. Od roku 2013 to Čína potvrdila 1 557 případů chřipky AH7N9 u lidí a 370 úmrtí . Čínský prodejce 11. dubna 2013 umyje kuřecí stánek na trhu s drůbeží.STR / AFP / Getty Images

Měli by mít američtí spotřebitelé vzhledem k historii problémů s bezpečností potravin v USA obavy z konzumace tam zpracovaného kuřete?

Čína je již třetím předním dodavatelem potravinářského a zemědělského dovozu do Spojených států. Spotřebitelé v USA jedí dovážené čínské ryby, korýše, džusy, konzervované ovoce a zeleninu.

Pokud je drůbež správně vařena, nehrozí žádné riziko pro bezpečnost potravin způsobené viry nebo bakteriemi. Pokud však drůbež není správně uvařena nebo pokud existuje nějaký druh křížové kontaminace - například pokud dojde ke kontaktu syrového kuřete nebo peří s vařeným výrobkem nebo obalovým materiálem - pak mohou druhy procházet zoonotické bakterie jako salmonella a kampylobakter bariéra a nemocní lidé.

Většina případů salmonelóza a kampylobakterióza Předpokládá se, že jsou spojeny s konzumací syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného drůbežího masa nebo s křížovou kontaminací jiných potravin těmito položkami. O míře salmonelózy a kampylobakteriózy v Číně nejsou veřejně dostupné údaje. Ve Spojených státech infekce z těchto dvou bakterií onemocnělo téměř 14 000 lidí v roce 2014. Z této skupiny bylo 3 221 hospitalizováno a 41 zemřelo.

Drůbeží maso může také obsahovat kontaminující látky, jako jsou těžké kovy, a zbytky antibiotik, pokud jsou ptáci léčeni antibiotiky nevhodným způsobem. Konkrétně, když chovatelé drůbeže používají antibiotika nevhodně (množství, typ a načasování), zbytky mohou přetrvávat ve svalech, orgánech a vejcích a u ptáků se hromadí toxické a škodlivé zbytky . Tato rizika jsou pravděpodobně větší u drůbeže chované a zpracované v Číně než u drůbeže chované a zpracované ve Spojených státech.

Tady ve Spojených státech existují přísná pravidla, která vyžadují, aby pěstitelé přestali dávat ptákům antibiotika po dobu dní nebo týdnů před jejich zpracováním, a my máme Národní program reziduí který je určen k testování těchto sloučenin ve vejcích a mase.

Čína má podobná pravidla, ale nejsou silně vynucovány a mnoho chovatelů drůbeže o nich není dobře informováno. Čínská vláda nedávno oznámila plán zvýšit dohled, dohled a monitorování drůbeže, hospodářských zvířat a vodních produktů ke snížení přítomnosti reziduí antibiotik do roku 2020.

Těžké kovy v čínských drůbežích výrobcích může být také problém. Jedná se o celosvětový problém, ale v Číně je obzvláště vážný, protože stále platí spalujte obrovské množství uhlí , který uvolňuje olovo, rtuť, kadmium a arsen. V roce 2006 byly hlášeny vysoké hladiny olova a kadmia zemědělské oblasti poblíž čínských uhelných dolů . Tyto těžké kovy mohou kontaminovat půdu a končit v krmivech pro zvířata a ve zvířecím mase a vejcích.

Opravdu nechápeme, jak jsou tyto problémy v Číně rozšířené, a čínská vláda není příliš transparentní ohledně bezpečnosti potravin. To je začíná se měnit , ale nic podobného neexistuje veřejně dostupné údaje, které máme ve Spojených státech ve zpracovatelském závodě a maloobchodní úroveň .

Co udělají američtí inspektoři, aby zjistili, zda je čínské kuře bezpečné?

Americké ministerstvo zemědělství Inspekční služba bezpečnosti potravin je zodpovědný za určení, zda jiné země mají záruky na maso a drůbež, které jsou rovnocenné našim. Čínská zařízení na zpracování drůbeže nemohou dodávat vařenou drůbež do Spojených států, pokud tento test nesplní.

Pokud USDA schválí zahraniční program, spoléhá se inspekční služba pro bezpečnost potravin na vládu dané země, která osvědčí, že její závody jsou způsobilé, a bude provádět pravidelné kontroly vyvážejících závodů. Inspekční služba pro bezpečnost potravin provádí audity na místě v závodech nejméně jednou ročně, aby ověřila, zda stále splňují požadované normy. Bude zajímavé sledovat, zda je do těchto kontrol zapojen americký národní program reziduí.

Poptávka po mase v Číně roste spolu s příjmy. Američtí producenti hovězího masa touží vyvážet do Číny.USDA

Kde se kuře zpracované v Číně objeví na trzích v USA?

To je otázka za milion dolarů. Vařená drůbež je považována za zpracovanou potravinu, takže je z ní vyloučena požadavky na označení země původu což by platilo pro syrové kuře. To znamená, že američtí spotřebitelé nebudou vědět, že konzumují kuře pěstované a zpracované v Číně. Restaurace jsou také vyloučeny z označení země původu, takže vařená drůbež by mohla být prodávána do restaurací, aniž by o tom spotřebitelé věděli. První čínský vývozce neuvedl název značky že se jeho vařené kuře prodává pod.

Klíčovou otázkou je nákladová konkurenceschopnost. Pokud Čína dokáže prodávat vařenou drůbež za konkurenceschopnou cenu, bude s největší pravděpodobností existovat americký trh. V tomto okamžiku však čínský drůbežářský průmysl není tak integrovaný (tj. Organizovaný tak, aby jedna společnost vlastnila chovné ptáky, líhně, farmy pro pěstování a zpracovatelská zařízení) nebo technologicky vyspělý jako americký drůbežářský průmysl. V krátkodobém horizontu to ztěžuje Číně konkurovat americkému drůbežářskému průmyslu na jakékoli znatelné úrovni, přestože čínské náklady na pracovní sílu jsou nižší.

Maurice Pitesky je přednášejícím a pomocným specialistou na kooperativní rozšíření v University of California, Davis . Tento článek byl původně publikován dne Konverzace . Číst Původní článek .