Mitar Prentic si podá drink pouze u zaměstnanců. (Francesco Sapienza / Pro New York Braganca) Zdá se, že se přeplněný bar otáčí řízení.
Barmani odhazují záběry a křičí texty na Come Sail Away od Styxu, který řve reproduktory, když jeden popadne kladivo Thorových rozměrů a začne trhat o zadní lištu do stoupajícího rytmu.
Dav, hlavně samotní barmani, protože se jedná o zasvěcený společný podnik, odchází a křičí směrem k barmanům, jako by to byli rockové hvězdy, jak bušení kladiva roste hlasitěji a hlasitěji. Když sbor konečně dorazí, dobře oblečení a neposlušní mecenáši zpívají ohlušující ztvárnění a házejí ubrousky do vzduchu jako konfety.
Je to typický sobotní večer ve společnosti Only Only, 10letém místě West Village, které Spirited Awards zařadilo jako jeden z nejlepších koktejlových barů na Zemi. Počkejte, až uvidíte burleskní show! chlap vedle mě řekne jeho datum.
Dnes večer je personál ve vzácné formě. Barmani v nedotčených bílých kuchařských bundách předsedají třpytivému zlatému a zrcadlovému pruhu a chladně nalévají neoznačené likéry od ruky, zdánlivě bez narušení rostoucí skrumáže zákazníků.
Tady a na několika vybraných dalších barech začalo řemeslné koktejlové hnutí poprvé na počátku dvacátých let minulého století, přičemž pozornost byla věnována barmanství, které nebylo vidět od bouřlivých 20. let.
Náš styl výroby nápojů je na rozdíl od ostatních, míchání sklenice až po oko, sypání ingrediencí zdarma a ochutnávání za pochodu, říká hlavní barman Steve Schneider. Naši učni vyrazili tři, čtyři, pět koktejlů za méně než dvě minuty. Myslím, že je to ztracené umění, které mnoho řemeslných barmanů nechce nebo nemůže vyzkoušet, ale tady jsme o 10 let později, když to rozdrtíme, takže mi to nevadí.
Kimberle Vogan, manažerka dveří, vede páry a skupiny rozluček se svobodou přes dav k malým stolům, kde si užívají intimní večeře pouhé stopy od pokračující exploze hýření. Oslavenkyně je v baru se všemi svými přáteli a usrkává z komicky velkého hrnku plného brčka a rozdrcených limetek. 
Mitar Prentic a Steve Schneider předvádějí svá tetování EO. (Francesco Sapienza / Pro New York Braganca)
Našli jsme ten obří stein na chodbě, říká mi později pan Schneider. Takže jsme se rozhodli udělat v něm obří mojito. Guy se vrátil, aby si to nárokoval o něco později, ale řekli jsme mu, že to teď patří do baru.
Oslavenkyně usrkává ze svého obrovského hrnečku, nastavuje korunku na hlavě vyrobenou z ubrousků a zpívá texty Bohemian Rhapsody, zatímco zvedá hrnek majitelům, kteří usrkávají Fernet v rohu baru. Celé to vypadá, že někdo velmi tvrdě pracuje, aby se ujistil, že to nemá nikdo pod kontrolou.
Zaměstnanci začali až v roce 2004 snem mezi hrstkou barmanů a několika průmyslovými veterináři. Vlastnil jsem Lucky Strike a předtím jsem pracoval v Nells, říká spolumajitel Billy Gilroy. Chtěli jsme otevřít místo pro lidi z průmyslu, kteří přijdou a budou zacházeni tak, jak zacházejí se svými zákazníky.
V průběhu let se baru dařilo nejen jako průmyslový hang, date spot a spontánní taneční večírek, ale také jako perfektní ukázka nočního života v New Yorku. Všechno pro každého fungovalo dobře a získalo jim nejrůznější ocenění v celém odvětví, včetně prestižní trofeje Best Bar in the World od Tales of the Cocktail v roce 2011 a letošního roku se díky desce stal nejlepším barem světa. jejich vrstevníků.
Aby bylo skvělé místo, je to spousta proměnných, říká Michela Cubi, která pracuje jako manažerka událostí pro Double Cross Vodka. Je těžké ji udržovat, takže abyste byli na vrcholu, musíte mít 10s ve všech těchto různých kategoriích, a většina míst to neudělá, říká, ale Zaměstnanci Only skóre všech 10s.
Po několika dalších hodinách barových zápasů, horkých randech a obecném šílenství je tu noční doba. Světla se pomalu rozsvěcují a lidé jsou informováni, že jsou 4 hodiny ráno, a řady kuřecích nudlových polévkových mís jsou vyvářeny z kuchyně, časem uznávaná tradice začala již v roce 2004, kdy byl bar poprvé otevřen.
Líbila se nám myšlenka, že po noci pití jsme si mohli pomoci a odříznout kocovinu. Je to také čestný odznak, který jste přežili až do zavírací doby.
Pod vlivem alkoholu a vyčerpaní lidé, kteří v baru ještě zůstali, si vděčně vezmou polévku a vrátný Robert Scott podniká kroky, aby informoval lidi, že se bar zavírá. Asi polovina slábnoucího davu vstává a začíná se směšovat směrem k východu, ale druhá polovina zůstává ve svých rozhovorech a pije polévku.
A co oni? zeptá se jeden opilý muž, který zamířil ke dveřím a ukázal na opozdilce.
Pracují tady, odpověděl pan Scott, a pospíšil mu.
Tito lidé zde samozřejmě nepracují, ale mohli by také. Jsou to průmysloví typové, barmani a kuchaři a majitelé z celého okolí, kteří se pohybují v pozdních směnách, sedí na stoličkách a obchodují s příběhy.
Pracuji jako barman již 14 let, říká Fabio Raffaelli, manažer baru ve tříhvězdičkové michelinské restauraci Daniel, a nikdy jsem nenašel místo jako pouze zaměstnanci. Myslím, viděl jsi tetování?
Dotyčná tetování mají logo Pouze zaměstnanci, které má každý z barmanů. Kdy pracujete na místě, kde si ho chcete nechat vytetovat? To je neuvěřitelné. Ten chlap tam? Barback drží led? Provozuje bar hotelu Standard na ulici. A nese led. 
Steve Schneider, Miloš Zica, Mitar Prentic. (Francesco Sapienza / Pro New York Braganca)
Ptám se Damiana Corena, proč pracuje jako barback, když vede úspěšný bar. Je to rodina, kterou vytvářejí, říká. Ostatní bary, kde jsem předtím pracoval, byly obecně one-man show, ale tady každý zachází se všemi jako s rodinou. Tým je skutečným úspěchem za barem.
Když mluví, všiml jsem si, že muž, který sedí poblíž nás, má tetování pouze pro zaměstnance, ale není v bílé bundě jako všichni ostatní. Ptám se, jestli tu dříve pracoval, a ukázalo se, že tu nejen nikdy nepracoval, ale ani není barman. Jmenuje se Kevin Parker, realitní agent.
Byl jsem přivítán do klubu výjimečných mužů, kteří jsou mistři v tom, co dělají, a chtěl jsem ukázat svou úctu. První a jediné tetování.
Poté, co dokončil své hlavní barmanské povinnosti, přijde pan Schneider a posadí se ke mně. Popíjí pivo a jednou mi dá rychlou. V jeho dřívějších dobách, kdy byl mariňákem, by jeho pozornost k detailům měla pravděpodobně velmi odlišné využití, ale tady to vypadá, že hledá přesně to, co chci. Možná i proto se pan Schneider proměnil v jednoho z nejslavnějších barmanů na světě, v hlavní roli v dokumentu Hej, barmane , absolvování celosvětových tiskových výletů a vítězství v několika barmanských soutěžích.
Možná jsem známý, říká pan Schneider, ale přesto vás mohu vzít do tisíců barů a restaurací v New Yorku, kde nikdo nemá zatracenou představu o tom, kdo jsem nebo co dělám. To je krása New Yorku a stále mě hladoví.
Když se ho pan Schneider zeptá na zábavnou atmosféru, které chce být součástí, posadí, pije pivo a hladí si vousy. Myslím tím, že když pracujete se svými blízkými přáteli a milujete to, co děláte, a vyděláváte skvělé peníze, je těžké nebýt každou noc šťastný.
Igor Hadzismajlovic, jeden z majitelů, přijde s volným kabátem a nakloněnou fedorou a hustým knírem, mrkne jako kouzelník hrající nevinně těsně před trikem a přináší záběry Fernet Branca všem, kteří zůstali na bar, který nyní, téměř v 5 hodin ráno, připomíná přátele, kteří sedí doma v obývacím pokoji.
Právě tento vyvážený akt, něco velmi těžko dosažitelného, zapůsobí na průmyslovou klientelu: myslím, že kdokoli, kdokoliv , který sem přijde, se cítí jako doma, říká Pietro Filipponi, spisovatel nápojů a filmů a mecenáš, jeden z posledních opozdilců. Měli byste se zítra zastavit, opravdu musíte vidět tu burleskní show.
