'Nejsem velkým fanouškem těchto akcí,' šéfkuchař Hanba Baileymu řekl davu během ní Festival vína a jídla na South Beach večeře v Ocean Social v Eden Roc Miami Beach v pátek 23. února 'Jsem velkým fanouškem, když to děláme takhle.'
Bailey odkazovala na smysl pro komunitu v kuchyni, když připravovala koláče z oháňky a uzenou vepřovou plec při vaření spolu s Tiffany Derry, Vallery Lomas a Tristen Epps na večeři, která předváděla práci talentovaných černých kuchařů.
Stejně jako mnoho dalších prominentních šéfkuchařů na SOBEWFF byl Bailey uprostřed intenzivního a nabitého programu. Večeře skončila kolem 22:00 a pak se musela probudit ve 4:00 a odletět do Savannah v Georgii na svatbu šéfkuchaře Kylea Jacovina.
„Mnoho z mě si říká: ‚Jsem tak unavená‘,“ říká Bailey, která běhá desátým rokem. Šedá v Savannah, řekl v pátek odpoledne Observeru. 'A pak druhá část mě je jako: 'Prožij to.' Využít výhodu. Buď šťastný s tím, co máš a co jsi dokázal.‘“
To byl sentiment, který se po celý festival ozýval dalšími svobodomyslnými šéfkuchaři budovajícími impérium, kteří mají před sebou rušné roky. Zde je pohled na to, na čem pracují čtyři kulinářští hráči, kteří byli na SOBEWFF.
nejlepší místo pro nákup semen konopí online
Hanba Baileymu
Bailey je v procesu přestavby restaurace Austin Diner Bar .
'Máme ten krásný ústřicový bar uprostřed místnosti a právě se začneme soustředit na mořské plody,' říká. „A spojíme to s naším pařížským konceptem. “
Bailey a partner John O. Morisano doufají, že to otevřou připravovaná pařížská restaurace , v 7. obvodu, do konce letošního roku.
„Bude to super elegantní, super cool, atmosféra 70. let, opravdu skvělý interiér,“ říká Bailey. „Bude to mít francouzské sídlo, ale bude to černoška [která] vaří francouzské jídlo. Opravdu to souvisí s The Grey a tím, co tam děláme.“
Bailey, která studovala ve Francii, tento nápad rozvíjela v hlavě už delší dobu.
„Když jsem žila v Bordeaux, říkala jsem si: ‚Páni, opravdu si myslím, že jižní jídlo mi připomíná francouzské jídlo‘,“ říká. „Myslím na coq au vin a myslím na kuře a knedlíky. Myslím na francouzské jídlo a myslím na dušené zelené fazolky a spoustu pomalu vařené zeleniny. Myslím na máslo a smetanu a broskvový švec. Myslím, že pařížská restaurace bude jižanská, ale já jsem černoška, která je jižankou druhé generace. Vyrostl jsem v New Yorku, takže mám pocit, že můj pohled na jižní jídlo je o něco jasnější a lehčí, ale stále je velmi uklidňující a jemnější.“
Alon Shaya
Shaya, která vařila na páteční večeři SOBEWFF s Michaelem Whitem a Michaelem Costa v Zaytinya, se chystá zahájit pobyt ve Wynn Las Vegas .
V dubnu bude Shaya debutovat ve Středomoří inspirovaném Léto 1964 , který poslouží jako prequel k Saftovi, jeho milované izraelské restauraci v Denveru. Safta je poctou jeho babičce a Safta 1964 bude kreativním přehodnocením jejího života.
„Je to energie mé babičky, když jí bylo 25 let, a tento druh snění o tom, že skočila do konvertibilního Thunderbirdu z roku 1964 a vydala se na západ z Denveru do Las Vegas, aby ukázala světu, co umí, riskovala a uspořádejte večírek,“ říká Shaya Observerovi. „Celá energie Safty 1964 bude taková retro verze Safty z 60. let, a to se projeví v uniformách, playlistu, všech dotecích stolů a barevných paletách a také ve způsobu, jakým prezentujeme jídlo. Bude to, jako by se Safta jen tak proháněla, skvěle se bavila a dělala všechno trochu extra.'
Safta 1964 bude podávat špičková jídla jako tagine z kraba. Shaya nasype kaviár přes kibbeh nayeh v Las Vegas. U stolu bude služba želé.
'Myslím, že lidé ve Vegas chtějí být přepraveni a nemusí to být na skutečné místo,' říká Shaya. „Děláme hummus s oholenými černými lanýži a chutná to opravdu skvěle. Myslím, že moje babička nikdy neviděla černý lanýž nebo by nevěděla, co s ním dělat, ale pořád mi dělala hummus. Takže spojuji všechny tyto světy dohromady – některé skutečné, některé fiktivní. Všechno, co jsem kdy ve své kariéře udělal, vypadalo velmi reálně a opravdově. Tady to začíná být mnohem rozmarnější.'
Tyson Cole
Tyson Cole udělal velký hazard otevření Uchi LA v západním Hollywoodu a byl za to odměněn.
'Je to pravděpodobně jedna z nejdražších restaurací, jaké jsme kdy postavili,' říká Cole Observeru. 'Jak neuvěřitelná návratnost.' Prostor je úžasný a personál úžasný. Přivedli jsme spoustu zaměstnanců z jiných míst. Miluji být součástí sushi komunity v Los Angeles.”
Uchi LA se špičkovou kombinací jídla, služeb a atmosféry, která může hostům současně připomínat Nobu i Hillstone, se po svém otevření v prosinci stala okamžitou senzací. Ve městě, které není vždy laskavé k operátorům mimo město, mají Cole a Hai Hospitality sídlící v Austinu restauraci, která ve všední dny dělá 200 až 300 obalů a o víkendech zaznamenává nárůst obchodů.
Hillary drtivě vyhraje
V sobotu Cole a hostující šéfkuchař Tim Cushman uspořádali oběd SOBEWFF v Uchi Miami. Cole je v procesu otevření Uchi spinoff Uchiko v Denveru a Miami v nadcházejícím roce.
„Uchiko je mnohem větší kuchyně s větším prostorem pro kreativitu,“ říká Cole, který v Uchiko v Austinu podává pokrmy s kouřem a ohněm, jako je humr pečený v krbu a wagyu pečené na sucho, které se čtyřikrát opéká.
Cole, který nedávno otevřel více barově zaměřenou Uchibu v Austinu, také chce, aby Miami's Uchiko bylo místem pro pití. Takže plánuje velký bar pro restauraci South Beach.
Jean-Georges Vongerichten
‚Příští měsíc mi bude 67, ale ještě jsem neskončil,‘ člen síně slávy Vongerichten říká Observer. 'Zastavení? Jen se zahřívám.'
Vongerichten, který pořádal sobotní brunch SOBEWFF ve svém Matador Room na Miami Beach Edition, je zaneprázdněn jako vždy. V New Yorku spolu se šéfkuchařem Jonathanem Bennem provozují nový třpytivý hot spot Čtyři dvacet pět , kam minulý týden ve stejnou noc přišli Steve Roth z Vornada a Ken Griffin z Citadely.
Čtyři dvacet pět, které bylo otevřeno v prosinci, si získalo významnou pozornost médií. A recenze z New York Magazine’s Grub Street byl nadepsán: 'Zabije čtyři dvacet pět gril?' Vongerichten by však rád dal jasně najevo, že si váží provozovatele grilu Hlavní potravinářská skupina a nevidí to jako hru s nulovým součtem. Říká, že právě mluvil Mario Carbone z Major Food Group týden před SOBEWFF a také si dal skvělé jídlo v pohostinské společnosti Chateau ZZ's v Miami .
'Místo toho, abych někoho zabil, mám pocit, že jsme součástí renesance Park Avenue,' říká Vongerichten Observeru. „Jsem rád, že se lidé do kanceláře trochu vracejí. Náš bar je plný. Bar otevíráme v 16 hodin. Jakmile skončí burza, červená nebo zelená, všichni se potřebují napít.'
Vongerichten pracuje na přidání oběda s hamburgerem a saláty v nabídce ve Four Twenty Five. Chce také vrátit myšlenku Silná snídaně na Park Avenue, jako to, co se stávalo v Loews Regency .
Za New Yorkem otevře střechu Jean-Georges v The Leinster v Dublinu příští měsíc. Brzy poté bude debutovat v restauraci ABC v The Emory v Londýně.
která epizoda je nestydatá
„Bude to trilogie,“ říká o londýnské restauraci, která spojí prvky ABC Kitchen, ABC Cocina (ano, včetně slavného hráškového guacamole) a ABCV. 'Říkám tomu ABC Kitchens.'
Plánuje otevřít trilogii ABC v Brooklynu, na místě Dumbo poblíž Cecconi's koncem tohoto roku.
Na letošní rok je také naplánováno otevření soukromého večerního klubu Chef Margaux v suterénních prostorách Meatpacking District přímo pod místem, kde Vongerichten provozoval Spice Market. Počítá s hodinami od 19 hodin. do 3:00 v Chez Margaux, protože chce, aby New York měl takovou noční scénu, která existovala před pandemií. Jídlo, které bude podávat v soukromém klubu, přirovnává k „menu pokojové služby“ s kývnutím na to, co on dělal v Mercer Kitchen .
'Můžete si dát klubový sendvič a možná trochu sushi a možná pizzu,' říká.
Je jasné, že v roce 2024 a dále není pro Vongerichten nouze. „Hodně lidí mě oslovuje,“ říká. 'Chtějí si udělat rezidence s vaším jménem.' Chtějí, abyste navrhli všechny kuchyně v budově s 250 byty. Chtějí, abyste dali restauraci na dno. Odmítám dvě věci týdně.'
Ale je vždy připraven uzavřít nové obchody, když se situace zdá optimální.
'Stále mám spoustu snů,' říká.
