Příběh o tom, jak se čínsko-americké knedlíky v kvalitě restaurace staly celonárodní senzací, je o pandemickém pivotování, změnách stravovacích návyků a vynalézavých kuchařích a podnikatelích, kteří hledají způsoby, jak přežít a pak prosperovat. Ale v jádru je to příběh o pohodlí a obnově a o tom, jak se cítíte z lahodného jídla.
'Knedlíky se vždy rovnají lásce,' paní Chi řekla Observeru šéfkuchařka Shirley Chung. Chi ji posílá Nejvyšší šéf -slavné nálepky na jumbo cheeseburger a další knedlíky vyrobené v LA po celé zemi prostřednictvím zlatobřicha . „Knedlíky má skoro každá kultura a ty nejlepší knedlíky dělá tvoje babička doma. A tak, jak vaříme čínské knedlíky, můžete si ten čerstvě uvařený knedlík v restaurační kvalitě vždy vytvořit doma. Knedlík je dokonalá nádoba.“
Šéfkuchař ve Washingtonu D.C. Tim Ma, který provozuje místo s sebou Nebezpečí štěstí a má svůj Laoban bio knedlíky po celé zemi v každém obchodě Whole Foods, mnoha místech Sprouts a dalších supermarketech, také chápe, že knedlík může být domovem pro všechny druhy přísad. V první restauraci Ma’s podával čínské knedlíky, salvadorské knedlíky a čokoládové knedlíky. V Laobanu se opřel do asijských chutí a vyvíjel produkty včetně zázvorových kuřecích knedlíků, vepřových polévkových knedlíků a pikantních zeleninových knedlíků.
Pokud jde o knedlíky, Ma řekla Observeru: „Myslím, že obecně je to dobrý způsob, jak jíst věci a je to jednoduché. Můžete do toho dát opravdu cokoliv.'
Ma rychle poukazuje na to, že mrazicí sekce asijských obchodů s potravinami jsou již dlouho plné desítek druhů knedlíků. Ale pandemie a touha Američanů jíst doma kvalitnější potraviny (včetně potravin poháněných zázvorem, jarní cibulkou, pažitkou a čínským zelím) pomohly vyvolat ve Spojených státech běžnější poptávku po knedlíkech.
To se shoduje s nárůstem popularity nudlí, chilli a dalších asijských potravin.
'Myslím, že asijská kuchyně jako celek má v amerických obchodech s potravinami opravdu chvilku,' řekla Ma. 'Poptávka je tak vysoká.'
Já tam , celostátní dodavatel prvotřídních polévkových knedlíků, nudlí, omáček, parních košíčků a dalšího zboží přímo pro spotřebitele, také zaznamenal prudký nárůst poptávky. MìLà (název zakořeněný v čínských slovech pro med a koření), zrozený z restaurace v Seattlu, byl dříve známý jako Xiao Chi Jie (což znamená ulice s jídlem), než byl nedávno přejmenován, aby odrážel své větší aspirace. Společnost, kterou založil Jennifer Liao a Caleb Wang, nyní mají také herce a autora Simu Liu jako hlavního obsahového ředitele. Poté, co ve dvou kolech financování získal celkem více než 30 milionů dolarů, MìLà se zaměřuje na rozšíření svého výběru o veganské knedlíky, bezlepkové knedlíky a další.
'Jsme čínsko-americká společnost,' řekl Liao Observeru. „Chceme sdílet více našich chutí s více lidmi. Pokud tomu budou vystaveni, stane se to známé a také se jim to bude líbit. … Prozkoumali jsme jméno, které bylo širšího rozsahu a mohlo by růst s námi. A pak jako součást tohoto procesu jsme chtěli něco, co by reprezentovalo obě naše strany, kde je to čínské a americké.“
Liao připisuje dominantní řetězec restaurací Od Tai Fung za to, že nastartoval americký zájem o polévkové knedlíčky.
'Asijské jídlo má opravdu nezaslouženě špatnou pověst levného jídla,' řekl Liao. „Lidé nechtějí platit za jídlo. A pokud si neúčtujete vyšší cenu, nemůžete to vrátit zpět do výzkumu a vývoje, inovací nebo jiných materiálů. Ale protože jsme začali polévkovými knedlíky a lidé měli od Din Tai Funga vzdělání, že je to gurmánská pochoutka, začali otevírat svou mysl.“
Je čas, aby se všichni tito knedlíčci zamysleli nad tím, jak velké věci mohou nabýt. Chung hrdě říká, že Goldbelly zachránila její restauraci a umožnila jí platit nájem u paní Chi. Dokonce pár dní v týdnu zavírá restauraci, aby mohla vyrábět a plnit objednávky knedlíků.
lil Dicky polštář mluvit hudební video
'Byl jsem jedním z prvních čínských prodejců na Goldbelly,' řekl Chung, který začal se dvěma druhy knedlíků na Goldbelly a nyní jich má pět. „A během pandemie jsem měl asi tisíciprocentní růst tržeb. Moje knedlíky mířily nejen na východní a západní pobřeží, ale také do střední Ameriky a šířily tam lásku. A teď jsem bok po boku s mnoha dalšími čínsko-americkými nabídkami na Goldbelly. Svou nabídku knedlíků jsem rozšířil i o velkoobchod na festivaly a pro své přátele kuchaře na prodej. To odstartovalo mou představu větší knedlíkové vize budoucnosti.“
Chung a pár partnerů tedy pracují na „knedlíčkovém startupu“, který jí umožní vytvořit mnohem více potstickers pro různá místa.
Máma z první ruky viděla, jak masivní růst může nastat, když jste talentovaný kuchař v knedlíkovém byznysu.
„Rozsah ze stovky objednávek pod jednou střechou na 2000 dveří nebyl na začátku snadný,“ řekl. „Normálně napíšu recept, otestuji ho a jednou nebo dvakrát upravím, a pak můžeme jít. Ale v tomto procesu uděláte jednu chybu v tomto měřítku a to se složí. Myslím, že se nám to teď podařilo, což je skvělé, ale dělat to s čistě přírodními ingrediencemi znamenalo úplně jiný soubor omezení.“
Výsledky jsou působivé. Laoban, stejně jako paní Chi a MìLà, vyrábí mražené jídlo, které se snadno připravuje doma a chutná jako čerstvě připravené knedlíky v dobrých čínských restauracích. Jsou to jednoznačně podniky od kulinářských hvězd, které pečlivě promyslely faktory, jako je tloušťka slupek knedlíků, poměr náplní a to, jak se správná želatina při vaření v páře promění v dokonalý vývar. Můžete ochutnat lásku.
