Pints of Guinness Draft.Instagram / Guinness
zákon a pořádek svu hector rodriguez
Pivo je dnes více populární než kdykoli předtím, díky vzkvétajícímu řemeslnému pivnímu průmyslu, který se rychle rozšířil z malých scén ve městech jako Burlington, Vermont, do Evropy i mimo ni. V loňském roce počet provozujících pivovarů v USA vzrostl o 15 procent na celkových 4269 - nejvíce kdykoli v americké historii. Malé a nezávislé pivovary nyní tvoří 99 procent provozovaných.
Zatímco lidé, kteří se věnují řemeslným pivům, se rychle považují za nadšence, ti, kteří je vaří, nechtějí být jako takoví známí. Spíše než fanoušci piva chtějí dát najevo, že vaření piva je skutečná věda. Řemeslné pivovary začínají s týmy molekulárních biologů, inženýrů a dalších vědců a několik univerzit nyní nabízí programy v pivovarnictví a výuce řemesel. Je to všechno o přesnosti a porozumění ingrediencím, které jsou jejich jádrem, a samozřejmě také o marketingu. S tisíci pivovarů, které nyní fungují pouze v USA, je šest balení, které vyniká na polici, stejně důležité jako chuť.
Ale je tu něco osvěžujícího na vzpomínce na tradici a jednoduchost za některými milovanými historickými varnami, které se staly anomáliemi ve světě piva zaplaveném vědou, brandingem a vším.
Například Guinness je tak tradiční, že zastarává náš známý proces výroby piva - původní recept neobsahoval ani droždí. Během exkluzivní prohlídky archivu Guinness v obchodním domě společnosti v Dublinu jsem se na vlastní kůži dozvěděl, jak historická minulost pivovaru pomohla růst, aby se stala jedním z nejúspěšnějších piv na světě, když se ročně prodalo 1,8 miliardy půllitrů ve 120 zemích. 
Guinnessův sklad a pivovar v irském Dublinu.Instagram / HomeOfGuinness
Guinness se narodil v roce 1759, kdyArthur Guinnesszačal vařit v St. James’s Gate Brewery v Dublinu.Dne 31. prosince téhož roku podepsal 9 000 let nájem nemovitosti s akontací ve výši 100 liber a ročním nájemným ve výši 45 liber. Jeho přesný podpis z telecí kůže je stále ještě dnes, viditelný na každé láhvi a plechovce Guinness.
Nájem je základem. To je důvod, proč jsme tu dnes, o 257 let později, Guinnessův archivář EibhlinColganřekl a poukázal na to, že v leasingu zbývá ještě 8 743 let.
S Guinnessem je spojeno tolik historie, že archivy, které Colgan zasvětila svou kariéru organizaci, zachování a pomoci zbytku týmu učit se, by se roztahovaly 4,5 mil. Mnoho z těchto předmětů je starších než 200 let.
Jedním ze zvláštních artefaktů je pivovar Arthur Guinness, který se datuje rokem 1801. I když ho s největší pravděpodobností fyzicky napsal jeden z jeho synů (tři z nich se k němu připojili v oboru - měl celkem 21 dětí, z nichž 10 přežilo dětství ), poskytuje nádherný pohled do historie Guinness a piva obecně.
Co je na této knize opravdu zajímavé, je její věk - skutečnost, že vlastně máme recepty na vaření, které se datují tímto datem, řekl Colgan. A ve skutečnosti existují recepty na řadu různých piv. Takže i když dnes můžeme Guinness znát jako pinta se smetanovou hlavou, v této fázi to ani nebylo vynalezeno. Ale ve skutečnosti byl Guinness vždy známý pro vaření různých druhů piv, což dokazuje tato kniha zde. 
Na zdraví.Instagram / Guinness
Zatímco Guinness dnes může zaměstnat tým vědců, kniha a její recepty (které opět neobsahovaly ani droždí) odhalují, jak nevědecká byla společnost při jejím vzniku. Kniha popisuje mletý slad dříve, než existovala myšlenka o něm, a zmiňuje chmel bez velkého porozumění jejich chuti. Dnes je chmel králem hry řemeslného piva a sládci i nadšenci nejen vědí vše o různých odrůdách, ale považují rozdíly v odrůdách za klíčové při určování chuti.
Nemluví o tom, jaká rozmanitost chmele je. Takže zatímco styl IPA vznikl jako vývoz piva, toto byl jeho vývoz pro vrátného. Zajímá se o chmel čistě pro jeho uchovací hodnotu, řekl Colgan.
Dlouhodobé tradice Guinnessu však nebránily pokroku. Pomohli to spíše vylepšit. Pivovar vydal za poslední tři roky více nových piv než za posledních 15. A v loňském roce byl spuštěn Guinnessův pivovarský projekt jako menší pivovar v areálu St. James's Gate jako způsob, jak se zaměřit na nová, inovativní piva. První dva vaření, které vyšly z této laboratoře, byly ve skutečnosti inspirovány recepty převzatými přímo z pivovarského zápisníku Arthura Guinnessa z roku 1801 a etikety některých z těchto nových piv mají také historický význam. V roce 1800 měla každá hospoda za úkol navrhnout vlastní etiketu, protože Guinness pouze vařil, ne plnil do lahví. V archivu se nacházejí knihy obsahující stovky etiket, ke kterým se tým vrátil pro inspiraci při navrhování lahví na nová piva, jako je Guinness Extra Stout. 
Guinness Blonde.Instagram / Guinness
Zatímco většina z těchto nových piv z projektu Brewer's Project není určena k běžnému prodeji, můžete si je vyzkoušet v areálu. Na Guinnessově mezinárodním festivalu Stout Day minulý měsíc jsem vyzkoušel některé, které byly trochu výstřední. Double Coffee Stout nebyl pro mě (nenávidím kávu), ale Sea Salt & Burnt Sugar Stout byl překvapivě lahodný a oblíbený dav. Apple Stout byl perfektní alternativou k těm, kterým připadají mošty příliš sladké.
Inovace je nutná nyní, když se řemeslné pivo dostalo do Irska, kde Guinness vaří 98 procent svého podpisu. Před patnácti lety bylo v Irsku pouze pět pivovarů a nyní jich je více než 40. Ale konkurence je stěží prudká - jedno ze tří vypitých piv v Irsku je podpis Guinness Draft s tmavým tělem a krémově bílou hlavou. A mnoho z dalších 66 procent je také Guinness. V Irsku existuje více odrůd, než je k dispozici v USA, například Hop House 13 a Guinness Smooth. 
První tištěná reklama pro Guinness, publikovaná 170 let od jejího vzniku, doslova říkala, že byla první.Instagram / Guinness
V Irsku má mnoho hospod na svém exteriéru spíše obří Guinnessovy znaky než svá vlastní jména. Pokud se rozhlížíte kolem, každý člověk kolem vás pije vaření. Oddanost se vrací zpět a je to něco, co existuje jen kvůli odkazu, který spočívá v tradici. Společnost patřila do rodiny Guinnessových po šest generací a byla tak zakořeněná v irské kultuře, že společnost prvních 170 let ani neinzerovala.
Pijáci Guinness byli našimi nejlepšími inzerenty. Vychovali své syny k pití Guinness, řekla velvyslankyně pivovaru Guinness Beth Carey.
Minulá tradice v Irsku, a zejména v Dublinu, spočívala v tom, že když darujete krev, dostanete šálek čaje nebo půllitr Guinness. Každý si vybral Guinness.
Irská vláda dokonce používá stejnou harfu, kterou má Guinness jako logo s ochrannou známkou. Jediný rozdíl je v tom, že je převrácený, což byla Guinnessova podmínka vyžadovat, aby jej vláda použila.
Takto úzce je Guinness spojen s Irskem, řekl Carey.
