Tempeh nabízí přínosy pro zdraví (foto Deb Lindsey pro Washington Post). Sója, bílkovina vyrobená z rostliny sóji, si získala velkou pozornost a v potravinářském a zdravotnickém průmyslu se stala téměř trendy. Nutričně jedlá fazole s více použití je bohatá na omega-3 tuky, vitamíny B, zinek, železo, polynenasycené tuky, vlákninu, fytochemikálie a antioxidanty. Sója je nejoblíbenější mezi vegetariány, protože používají tofu a tempeh jako náhradu za živočišné bílkoviny.
Sója obsahuje isoflavony, které se v těle mění na fytoestrogeny. Fytoestrogeny jsou podobné hormonu estrogenu. Ženy často používají sóju jako hormonální substituční terapii ke zmírnění příznaků souvisejících s menopauzou. Bylo také spojeno s prevencí a kontrolou srdečních chorob a rakoviny.
I když existuje mnoho výhod sóji, kolem této fazole je také kontroverze. Problém spočívá hlavně v nefermentované sóji. Sója může být buď fermentovaná, nebo nefermentovaná. Fermentovaná sója, která se nejčastěji vyskytuje v Asii, je vynikajícím zdrojem vitaminu K2. V kombinaci s vitaminem D může K2 pomoci předcházet srdečním onemocněním, demenci, osteoporóze a některým druhům rakoviny. Nefermentovaná sója, produkt, který Američané nejvíce konzumují, na druhé straně obsahuje vysoké množství anti-živin, které blokují vaše tělo vstřebávat, co potřebuje. 
Odborníci se neshodují na zdravotních přínosech Tofu (Flikr).
Lidské buňky, včetně rakovinných buněk, mají proteinové receptory, které jsou extrémně specifické pro molekuly, na které se vážou. Vhodnost mezi těmito dvěma určuje, jak se bude tato buňka chovat. Budou aktivovat aktivitu buňky nebo ji zablokují. Sója dokáže obojí. Protože lidský estrogen a fytoestrogen odvozený od sóji jsou si podobné, lidské buňky mezi nimi nemohou rozlišovat. Někteří věří, že sójový fytoestrogen může způsobit růst rakoviny prsu kvůli jeho podobnosti s lidským estrogenem. Na druhou stranu někteří věří, že může zabránit rakovině prsu tím, že zaujme místo lidského estrogenu v proteinových receptorech.
Skutečné výhody sóji pocházejí z konzumace pouze fermentovaných sójových produktů, jako je miso, tempeh, natto a většina sójových omáček. Ujistěte se, že konzumujete pouze malé množství sóji, protože může obsahovat vysoký obsah sodíku. Sójový protein je stále dobrou alternativou pro živočišné bílkoviny a mléčné výrobky, které mají vysoký obsah nasycených tuků.
Tipy pro konzumaci sóji
- Konzumujte ne více než jednu dávku sóji denně (30 mg).
- Jezte pouze fermentované sójové produkty, jako je miso, tempeh, natto a některé sójové omáčky.
- Vyvarujte se zpracovaných sójových produktů, jako je sójová zmrzlina, konzervovaný tuňák, sójové lupínky, sójové mléko, sójové hamburgery, sójová kojenecká výživa, sójové ořechy a některé tofu.
- Vyhýbejte se sójovým doplňkům vyrobeným z isoflavonů.
Dr. David Samadi je předsedou urologie a vedoucím robotické chirurgie v nemocnici Lenox Hill Hospital a profesorem urologie na lékařské fakultě Hofstra North Shore-LIJ. Je lékařským zpravodajem pro Fox News Channel a hlavním lékařským zpravodajem pro AM970 v New Yorku.
